[发明专利]工艺简单的发酵酿酒方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种可大规模酿酒的方法，特别是涉及一种工艺简单的发酵酿酒方法。

背景技术

目前，习用的酿酒工艺方法包括酿酒原料处理→原料糊化→进缸发酵→出醪→固液分离等步骤，在进缸发酵步骤中，加入的红曲所采用的制作方法为：制红曲培养基、室内发酵、加温发酵、出房爆晒，该红曲的制作方法存在耗能高、工序复杂、劳动强度大、年总产量低、不能产生规模效益等缺陷。此外，传统的酿酒工艺出醪后还需通过蒸馏方式以达到固液分离的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可降低能耗、节约时间、产量高、工艺简单的发酵酿酒方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：

本发明是一种工艺简单的发酵酿酒方法，包括酿酒原料处理、原料糊化、进缸发酵、出醪、固液分离等步骤；所述的进缸发酵步骤中所用红曲的制作方法包括以下步骤：(1)选取优质大米；(2)蒸透冷却至10℃-25℃(给出一个范围)；(3)拌同醋糟辅料配制红曲培养基；(4)室温内恒温25℃-27℃发酵6-10天；(5)出房爆晒夏天12-24小时。

所述的出醪步骤中，醪液直接固液分离。

采用上述方案后，由于本发明中，进缸发酵步骤中所用红曲为恒温发酵，而不是习用的室内发酵、加温发酵，工艺简单，可节约50％-80％的燃料，节省时间30％，降低劳动强度50％左右。此外，由于本发明出醪步骤采用了自然沉降方法，省去了蒸馏的过程，同样达到固液分离的效果。

具体实施方式

本发明是一种工艺简单的发酵酿酒方法，包括以下步骤：

1、将酿酒原料糯米50公斤去除杂质后加水浸泡，采用大缸或木桶蒸熟，摊凉-即室温冷却至25℃-30℃；

2、将处理后的原料糯米放入发酵罐，加入75公斤水和酿红酒的曲种-红曲，在25℃-30℃室温密封发酵30天，使原料糖化并且酒化制成醪液；

3、将发酵好的醪液放出发酵罐，将醪液固液直接分离，液体即为红酒；

4、将液体过滤即得纯品。

在上述步骤中，所述的进缸发酵步骤中所用红曲的制作方法包括以下步骤：

红曲的制作的第一种方法：

(1)选取优质大米、毛曲母、曲清；

(2)将大米、毛曲母、曲清混合后蒸透至透心时取出，铺摊在竹箩上，冷却至20℃；

(3)拌同醋糟辅料配制红曲培养基；

(4)室温内恒温25℃发酵6天；

(5)出房爆晒夏天12小时。

红曲的制作的第二种方法：

(1)选取优质大米、毛曲母、曲清；

(2)将大米、毛曲母、曲清混合后蒸透至透心时取出，铺摊在竹箩上，冷却至23℃；

(3)拌同醋糟辅料配制红曲培养基；

(4)室温内恒温26℃发酵8天；

(5)出房爆晒夏天18小时。

红曲的制作的第三种方法：

(1)选取优质大米、毛曲母、曲清；

(2)将大米、毛曲母、曲清混合后蒸透至透心时取出，铺摊在竹箩上，冷却至25℃；

(3)拌同醋糟辅料配制红曲培养基；

(4)室温内恒温27℃发酵10天；

(5)出房爆晒夏天24小时。

经本发明制作得红酒保质期为1-3年，酒精度为纯天然得20度。

本发明的重点就在于：进缸发酵步骤中所用红曲为恒温发酵。