[发明专利]发泡组合物及其制备方法

说明书

相关申请

本申请为2007年11月21提交的美国专利申请11/943,758的继续，后者要求2006年12月29提交的美国临时申请60/882,738的权益，所述申请均全文通过引用结合到本文中。 

发明领域

本发明涉及发泡组合物，具体地讲，涉及包含残留超临界流体的可溶发泡组合物及其制备方法。 

发明背景

一些常规制备食品(例如卡布奇诺咖啡、奶昔和某些汤)合乎需要包括泡或泡沫。为了适应消费者制备即时食品选择便利要求的不断提高，生产商开发了多种即时食品，这些即时食品给予消费者想从与常规制备食品一样或相似特点的方便即时食品得到的食品。生产商遇到的一个挑战是如何生产具有合乎需要泡或泡沫的即时食品。 

制备具有泡沫的即时食品的一种技术是通过使用在液体中冲调时产生泡沫的粉状发泡组合物。现已用发泡粉末组合物给予多种食品和饮料泡沫或发泡组织。例如，现已用发泡组合物在与水、牛奶或其他适合液体混合时将泡沫或发泡组织给予即时卡布奇诺咖啡和其他混合咖啡、即时清爽混合饮料、即时混合汤、即时混合奶昔、即时甜点糖霜(dessert toppings)、即时沙司、热或冷麦片粥等。 

可用于给予泡或泡沫的注气发泡乳膏(creamer)的一些实例公开于美国专利4,438,147和EP 0 458 310。更近来，美国专利6,129,943公开了由气化的碳水化合物与蛋白质和脂混合制成的发泡 乳膏。使用这种技术，可消除喷雾干燥前液体乳膏组合物的气体注入。 

EP 0 813 815 B1公开一种发泡乳膏组合物，所述组合物为注气发泡乳膏或包含超过20％重量蛋白质的含化学碳酸充气成分的乳膏。所述粉末有蛋白质、脂和填料作为主要成分，填料尤其为水溶性碳水化合物。为了得到具有勺取能力的搅泡乳膏状紧密泡沫，需要高含量的蛋白质。 

另一种发泡组合物描述于美国专利6,713,113，所述专利公开一种包括含碳水化合物、蛋白质和残留加压气体的基质的粉状可溶发泡成分。然而，含碳水化合物和蛋白质两者的粉状成分对非氧化褐变反应敏感，这种反应可不利影响包装食品的外观、味道和保存期限。这些复杂化学反应发生在蛋白质和碳水化合物(尤其是还原糖)之间，形成聚合有色物质，聚合有色物质可严重使食品变色，并降低食品的味道品质。美国专利申请公布2006/0040033和2006/0040034分别描述非碳水化合物发泡组合物和非蛋白质发泡组合物，这些发泡组合物阻止不合乎需要的褐变和削弱味道品质。 

现有发泡组合物及其制备方法的缺点包括，将气体引入发泡组合物结构需要较长处理时间，并且由于废气和其他物质导致高原料成本。因此，仍需要用于即时食品和饮料产品的发泡组合物，所述发泡组合物在冲调时显示合乎需要的发泡性质，并且可用合乎需要减少处理时间和原料成本的方法制备。从以下发明实施方案说明可明显看出本发明提供的这些和其他益处。 

发明概述

因此，本发明一方面提供一种制备发泡组合物的方法，所述方法包括，使具有至少约10℃临界温度的超临界流体与具有高于环境温度的玻璃化转变温度的颗粒成分在高于颗粒成分玻璃化转变温度的温度接触，其中颗粒成分包含多个内部空隙；将颗粒成分保持在高于颗粒成分玻璃化转变温度的温度有效时间，以使超临界流体转移 进入颗粒成分的多个内部空隙；并使温度降低到低于颗粒成分的玻璃化转变温度，从而使至少一部分超临界流体残留在颗粒成分的多个内部空隙中。 

本发明另一方面提供一种发泡组合物，所述发泡组合物包含具有多个内部空隙的颗粒成分，所述内部空隙包含具有至少约10℃临界温度的残留超临界流体。 

本发明另一方面提供一种由以下方法制备的发泡组合物，所述方法包括，使具有至少约10℃临界温度的超临界流体与具有高于环境温度的玻璃化转变温度的颗粒成分在高于颗粒成分玻璃化转变温度的温度接触，其中颗粒成分包含多个内部空隙；将颗粒成分保持在高于颗粒成分玻璃化转变温度的温度有效时间，以使超临界流体转移进入颗粒成分的多个内部空隙；并使温度降低到低于颗粒成分的玻璃化转变温度，从而使至少一部分超临界流体残留在颗粒成分中。 

附图简述

图1为根据本发明一个方面的流程图； 

图2为从实施例1得到的试验数据编制的代表性时间-温度-压力分布图；并且 

图3为显示在100bar表压恒压作为温度函数的二氧化碳的流体状态和流体密度的图。