[发明专利]具有粗质地的马铃薯泥产品

说明书

技术领域

本发明涉及速食马铃薯泥用的脱水马铃薯产品。

背景技术

脱水马铃薯产品为人所知已有多年。这类产品以如马铃薯碎片和马铃 薯粉(颗粒、团块)之类的形式提供。这类产品为家庭制备马铃薯泥提供 便利，其不需要耗时的剥皮、切块、烹煮和捣烂步骤。所述产品以不同形 式提供，例如含不同调味品，如黄油或大蒜，最近以符合特殊饮食需要的 形式，如低脂低碳水化合物形式提供。

目前市面上的脱水马铃薯产品的问题在于，它们提供的马铃薯泥具有 被至少一些消费者视为不满意的质地。由速食粉末产品制成的马铃薯泥的 细和轻的质地在食用时产生现今消费者根本不喜欢的粘稠感。消费者更喜 欢更有咬劲的更粗产品。

德国专利2135394涉及包含与奶粉混合的马铃薯干物质的干马铃薯碎 片。使用所述产品，通过制备最终产物，获得不令消费者满意的滑溜的泥。 GB 1473036提供了可用沸水复原的干马铃薯碎片，其如下制备：烹煮马 铃薯、形成泥并用含乳清蛋白和/或卵清蛋白的水悬浮液喷洒所述泥以向所 述泥中掺入2-12重量％的所述物质，然后将所述泥干燥并形成碎片。仅通 过在干燥所述泥之前添加蛋白质，可以在沸腾温度下复原马铃薯碎片并制 造所需小稠度。

发明内容

本发明提供了一种脱水马铃薯产品，其提供具有更粗质地和更有咬劲 的马铃薯泥。

具体实施方式

因此，在第一方面中，本发明提供了用于制备马铃薯泥的脱水马铃薯 产品，所述产品包含大约70％至大约95％(w/w)马铃薯和大约1％至大 约10％(w/w)在马铃薯泥制备条件下凝结的纯蛋白质，其中所述产品包 含含马铃薯的粒子、含蛋白质的粒子和任选添加剂，且其中含马铃薯的粒 子含有少于2％(w/w)的所述蛋白质。所述脱水马铃薯产品优选含有75 至85％马铃薯。

除非另行指明，本发明中所用的百分比基于所述组合物的总重量。在 本说明书中，纯蛋白质被理解为是以多于97％的量主要包含蛋白质的物 质。清楚的是，所述马铃薯产品也含蛋白质，但所述蛋白质没有凝结性质。

本发明的产品是脱水速食产品且所述脱水速食产品的主要成分是马铃 薯。

马铃薯可以来自适用于制备脱水马铃薯产品(所述脱水马铃薯产品用 于制备马铃薯泥)的任何马铃薯种类。

根据本发明，所述脱水马铃薯产品还含有在马铃薯泥制备条件下凝结 的纯蛋白质。由此，由所述脱水产品制成的马铃薯泥令人惊讶地具有粗质 地并提供良好咬劲。

在由脱水产品制备马铃薯泥的条件下凝结的纯蛋白质，也称作凝结蛋 白质，因此应该在搅拌到温度至少75℃，优选至少85℃的热水中时凝结。 所述蛋白质应优选在搅拌到热水中后1分钟内凝结。

所述凝结纯蛋白质可以在所述脱水马铃薯产品中以大约1％至大约 10％(w/w)，优选大约2％至大约7％，更优选大约3％至大约5％的浓 度存在。

要用在所述脱水马铃薯产品中的凝结蛋白质可以是单一蛋白质类型， 或可以是两种或更多种不同蛋白质的混合物。优选地，所述凝结蛋白质含 有清蛋白，其浓度基于蛋白质总干重量为大约20％至大约100％(w/w)。 更优选地，清蛋白含量为25％至80％(w/w)，再更优选30％至60％(w/w)。

要用在所述脱水马铃薯产品中的优选纯蛋白质是卵蛋白，优选卵白蛋 白。所述卵可以来自任何禽类，只要所述卵蛋白适用在食品中。优选地， 所述卵是鸡蛋。

适用在所述脱水速食马铃薯产品中的另一蛋白质是乳清蛋白。也可以 是卵(白)蛋白和乳清蛋白的混合物。

本发明的脱水马铃薯产品进一步含有添加剂。添加剂可以包括脂肪， 如氢化植物油；维生素；乳固体，如乳糖、酪蛋白、脱脂奶粉；乳化剂， 如卵磷脂、单酸甘油酯和二酸甘油酯；抗氧化剂，如焦亚硫酸钠BHA、BHT； 食品级酸，如柠檬酸；增稠剂，如角叉菜胶；纤维，如谷物纤维、马铃薯 纤维；调味品，如盐、胡椒、草本香料、黄油。一些添加剂可以与本发明 的速食马铃薯产品分开包装。

本发明的脱水马铃薯产品包含含马铃薯的粒子和含纯蛋白质的粒子， 其中含马铃薯的粒子含有基于马铃薯粒子总重量少于2％(w/w)的所述蛋 白质。优选地，含马铃薯的粒子含有少于1.5，更优选少于1％的所述蛋白 质。含蛋白质的粒子通常含有基于蛋白质粒子总重量少于10％(w/w)的 马铃薯，优选少于2％马铃薯，更优选不含马铃薯。