[发明专利]益生菌（婴儿）食品

说明书

本发明涉及食品组合物，如婴儿食品和适用于儿童的食品添加物。尤其是， 本发明涉及的配方可长期使用，适合于对反刍动物乳成分过敏(如具有牛乳变态反 应的婴儿和儿童)或具有增加的发展所述敏感性危险的婴儿或儿童。本发明还涉 及对一般抗性有积极贡献的配方，尤其是针对婴儿和儿童中的呼吸道感染。

在荷兰，用牛乳喂养的婴儿中2-3％发展成对牛乳蛋白的变态反应。牛乳变 态反应产生的根本原因是遗传和环境的综合因素。来自有变态反应性疾病如哮 喘、异位性湿疹、枯草热和/或食物变态反应发生的家族的儿童具有发展成牛乳 变态反应的较高危险。通常，婴儿在出生后对食物蛋白形成耐受力。人们发现在 有牛乳变态反应的婴儿中还没有形成良好的建立机制。

除遗传之外，其他因素也扮演了重要的角色。因此，在婴儿时期蛋白质的消 化能力还没有达到最佳。这是由胃中相对低水平的蛋白质裂解酶和相对高pH引 起的。此外，肠通常还增加渗透性，以致蛋白质分子能够通过肠壁并于再吸收后 被认为是异质的。这些因素说明牛乳变态反应在婴儿时期相对广泛流行。

此外，人们发现在免疫系统的发育和成熟过程中，由微生物引起的刺激在生 命的第一年中具有重要的作用。在无变态反应儿童的粪便中含有比变态反应儿童 更多的双歧杆菌(bifidobacteria)和较少的梭菌(clostridia)。值得注意的是，肠菌群方 面的变化在变态反应症状发展之前，这就暗示肠菌群的组成可能影响变态反应发 展(的风险)。

在儿童中，牛乳变态反应的症状一般显现在皮肤、胃肠道以及呼吸道。这些 症状都没有明确的针对或特异于牛乳变态反应，这就导致了诊断困难。在幼年儿 童中的最大共同症状是腹泻、食物问题(如饮用困难)、呕吐、急腹痛、湿疹、荨 麻疹、呼吸困难、咳嗽或在进食后喘气。

有阳性家族病史的婴儿推荐进行预防：这些是其父母、兄弟或姐妹证实患有 牛乳变态反应的婴儿。到目前为止，对有阳性家族病史的儿童而言，建议饮食以 部分或大量乳蛋白水解产物为基础；抗原性的蛋白表位已经被部分破坏(部分水解 产物)或实际上完全由酶处理(彻底水解产物)。

已知的牛乳蛋白水解产物是乳清蛋白和酪蛋白水解产物。对于用于对反刍动 物乳脂肪过敏的儿童，例如婴儿雷弗素姆病(IRD)患者，优选使用的是包含低乳脂 含量起始原料的乳蛋白，如酪蛋白或酪蛋白酸盐。

深度水解(extensively hydrolyzed)乳蛋白产品，还被认为是第一代产品，主要 包含分子量小于1500道尔顿的肽。人们发现，其有利于变应原性的极大降低。 以大量酪蛋白水解产物为基础的食物证实对反刍动物蛋白质敏感的儿童有良好 作用。例如，关于所述低变应原性产品的安全性，申请人公开了基于对牛乳变态 反应儿童的双盲研究法，(已知的商标名为Frisolac(Terheggen-Lagro 等.BMC Pediatrics(BMC儿科)(2002)，2：10)。

尽管产品对目标群而言是安全的，但它仍然有许多缺点，特别是其需要长期 使用如至少使用几个月才能显效。因而，血液里存在较高浓度的尿素，是氨基酸 代谢超负荷的一种迹象。与脂肪酸和葡萄糖形成对比的是，氨基酸不能贮存。氨 基酸也不能被分泌。在蛋白质(氨基酸)的新陈代谢中，二氧化碳和氨被释放。尿 素循环从氨和二氧化碳中产生尿素，并且允许过量氮以无毒且易溶解的形式通过 尿以尿素的形式排泄。

此外，大量的水解产物没有或只有非常低的诱导(口腔的)乳蛋白耐受性的能 力(参见JP-03-181681；EP 629350；Schmidt等，Intestinal Immunology and Food Allergy(肠免疫学和食品变态反应)，34th NestléNutrition Workshop(营养研讨会)， 24-28页)。口腔耐受性的发展可能与所谓的肠壁紧密连接以延迟方式闭合和/或 未及时闭合，以及相关的肠壁对变应原的渗透性相关。

尤其对于儿童，并且对于少年、成年人和老年人(男性和女性)来说重要的是 通过健康的饮食增强一般抗性。特别是关于病原体穿过肠壁的风险，和关于对发 生的胃肠道症状和呼吸性疾病，以及各种感染，如眼睛感染、皮肤感染、耳朵感 染和/或耳朵炎症，以及皮肤、内和/或外生殖器和泌尿系统感染的增加抗性更是 如此。

微生物穿过肠壁传播不仅意味着在血液中感染，也被称为脓毒症，而且通过 肠壁传播后，感染可能引发脑膜炎，或体液中其他种类的感染。