[发明专利]面包面团的钙强化

说明书

[0001]本申请是美国专利申请No.10/770,715(申请日为2004年2月2日，其内容引入作为参考)的部分继续申请，并且是美国专利申请No.11/155,136(申请日为2005年6月16日，其内容引入作为参考)的部分继续申请，所述美国专利申请No.11/155,136也是美国专利申请No.10/770,715的部分继续申请。

技术领域

[0002]本发明通常涉及用于以钙增补(enriching)食品的组合物和方法。更具体地说，本发明涉及添加剂，其包括碳酸钙和酸，所述添加剂可用于增补烘焙货品(baked goods)，特别地膨松面包产品(leavened breadproducts)的钙含量。

背景技术

[0003]在人体中，钙是必需的营养素和最丰富的无机元素(mineral)。钙在构筑健康的牙齿和骨骼、血液凝固、肌肉收缩、神经功能和心脏功能中起到重要作用。除这些益处外，近来还提出钙降低了结肠息肉的复发的风险。参见Baron J.A.等，New England Journal of Medicine 1999；340：101-107。

[0004]最重要地，钙降低男性和女性中骨质疏松症引起的骨质疏松的风险，一种仅仅在美国就折磨超过44,000,000个体的病症。随着美国老年人口的增加，据估计该数字到2020年将上升到超过61,000,000。这种增长的健康危机主要是饮食中缺乏钙的结果。

[0005]在认识到钙的益处后，对于所有年龄段的人群来说，医生们都推荐高的每日钙摄入。例如，National Academy of Sciences(“NAS”)，Institute of Medicine，推荐如下所示的每日钙摄入。

[0006]类似地，成人的钙的United States Recommended DailyAllowance(“USRDA”)是800-1,400mg。

[0007]然而，已估算全部美国人中的半数没有消费足够量的钙。更麻烦的是，80％的女性，其是发生骨质疏松症的最高风险的组，没有消费足够的钙。进一步地，估算显示在9-19岁年龄之间仅仅20％的女孩和50％的男孩获得推荐的每日钙摄入量。这是特别麻烦的，因为到17岁90％的人骨量(human bone mass)已经发育。因此，在这些年期间适当的钙消费对于在以后的生命中防止骨质疏松症发作是关键的。

[0008]对于许多个体来说，只从饮食源难以满足医生们所建议的钙的大的每日摄入量。这种钙缺乏部分是因为构成典型的饮食的食品的低钙含量。多种维生素和钙补充片剂代表了饮食钙的重要替代选择。然而，大多数市售可得的多种维生素片剂仅仅提供了推荐剂量钙的10-20％。钙补充片剂提供了更多的钙，典型地500-600mg。为了满足推荐水平，每日必须食用两片片剂。不幸地，太少的人坚持补钙生活方式，部分是由于这样的事实：目前可得的钙片是非常大的并且吞咽困难或吞咽不舒服。

[0009]牛奶(milk)是广泛公认的钙的优良来源。每天必须消费若干杯牛奶以便获得足够的钙。例如，9-18岁的儿童必须每天消费至少4杯牛奶以便得到适当量的钙。然而，碳酸饮料(carbonated beverage)的流行已经导致儿童中牛奶消费的下降。进一步地，许多遭受乳糖不耐受的个体不能喝牛奶。其它个体选择不喝牛奶，这是因为其高的饱和脂肪含量。

[0010]具有健康意识的消费者日益要求来自饮食产品的钙的替代选择来源。从Mintel′s International最近的研究来看(其显示宣传钙含量的北美所销售的食物和饮料产品的增加)，这是显见的。根据该研究，32％的乳制品(包括牛奶和干酪)、27％的饮料，和18％的零食(snacks)宣传钙含量。相比之下，仅仅5％的烘焙产品标示钙含量。这是不幸的，因为面包和谷类(cereal)产品是全世界最普遍存在的食品来源。例如，美国农业部估计2001年美国每人消费大约200磅的面粉和谷类产品，在过去的三十年中该数字稳定增长。相比之下，在相同时期，美国每人仅仅消费22加仑的牛奶。很显然，面包产品将提供补充饮食钙摄入量的理想载体(vehicle)。