[发明专利]有机化合物的使用方法

权利要求书

1.提供加香食品的方法，其中将至少一种通式I的香料前体

其中n和m选自0和1，并且如果n是1，则m是0，如果n是 0，则m是1；

其中R1选自

直链C7-C17烷基、直链C7-C17烯基、支链C7-C17烷基、支链 C7-C17烯基，

直链C7-C17单烯基、支链C7-C17单烯基，

直链C7-C17链二烯基、支链C7-C17链二烯基，

直链C7-C17链三烯基、支链C7-C17链三烯基，

直链C9-C17链四烯基、支链C9-C17链四烯基，

和直链C11-C17链五烯基、支链C11-C17链五烯基，和

其中通式I的R2-CO-R3部分是香料化合物的残基，其中该 R2-CO-R3的O是所述香料化合物的反应过的羰基的残余部分，

和其中R2-CO-R3具有44-294的分子量；

以足够的浓度掺合到食品中以在该食品的消费和/或加热时释放 具有明显香味的香料。

2.根据权利要求1的方法，其中所述香料选自(+)-8，9-脱氢诺卡 酮；(1R-顺式和反式)-2-(1-乙酰基硫-1-甲基)乙基-5-甲基环己酮； (E)-2-(2-辛烯基)环戊酮；(E)-5-异丙氧基-2-癸烯醛；(E，E)-3，5-辛二烯 -2-酮；(甲基硫)丙酮；(RAC)-3-乙酰氧基-5-甲基-2-己酮；1-(2，5，5-三 甲基-环戊-1-烯-1-基)-3-甲基-2-丁烯-1-酮；1-(3，5，5-三甲基-1-环己烯 基)-3-甲基-2-丁烯-1-酮；1(5-甲基呋喃基-2)-丙烷-1，2-二酮；1-(甲基 硫)-2-丁酮；1-(甲基硫)-3-戊酮；1-(甲基硫)-辛-3-酮；1-(对-甲氧基苯 基)-2-丙酮；1，4-十二碳-6-烯内酯；1，5，5-三甲基-8-乙基-G-氧杂二环 (4，3，0)壬-6-烯-3-酮；1，5-[Z]-辛二烯-3-酮；10-十一烯醛；12-甲基-十 三醛；14-甲基-十五醛；1-羟基-2-丁酮；1-巯基-2-丙酮；1-巯基-3-戊 酮；1-戊烯-3-酮；2-(3，3-二甲基亚环己基)-乙醛；2-(甲基硫)甲基-2- 丁烯醛；2-(甲基硫甲基)-3-苯基丙醛；2，10-十一碳二烯醛；2，3-二氢 -2，3，3-三甲基-1H-茚-1-酮；2，4-二甲基-庚-4-烯-3-酮；2，4-戊二烯醛； 2，5-二乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮；2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮； 2，5-二甲基-4-羟基-6-庚酮；2，5-二甲基-四氢-3-呋喃酮；2，6-二甲基-3- 羟基-4-吡喃酮；2，6-二甲基-4-庚酮；2，6-二甲基二环[3.2.1]辛-2-烯-7- 酮；2-氨基-苯乙酮；2-丁基-2-丁烯醛；2-乙基-4-甲基-戊-2-烯醛；2- 庚烯-4-酮；2-庚基-丁内酯；2-己烯醛；2-羟基-1-(4-羟基-3-甲氧基-苯 基)-乙酮；2-羟基-2-环己烯-1-酮；2-羟基-3，4，5-三甲基-2-环戊烯-1- 酮；2-羟基-3，5，5-三甲基-2-环己烯酮；2-羟基苯乙酮；2-异丙基-5-己 内酯；2-异丙基-二氧戊环-4-酮；2-甲氧基-3，4，5-三甲基-2-环戊烯-1- 酮；2-甲基-2-辛烯醛；2-甲基-3-(对-甲基苯基)丙醛；2-甲基-8-苯基- 辛-2-烯-6-酮；2-甲基环己酮；2-甲基庚-3-酮；2-甲基己-3-酮；2-甲基 壬醛；2-甲基-螺(5，5)-十一烷-1-酮；2-辛烯-4-酮；2-苯基-3-(2-呋喃基) 丙-2-烯醛；2-苯基-4-戊烯醛；2-十四碳烯醛；2-反式-4-顺式-7-顺式- 十三碳三烯醛；3-((2-甲基-3-呋喃基)硫)-4-庚酮；3(2)-羟基-4-甲基-己 -2(3)-酮；3-(3-甲氧基-苯基)-丙-2-酮；3-(5-甲基-2-呋喃基)丁醛； 3(Z)，6(Z)，9(Z)-十二碳三烯醛；3(Z)，6(Z)-十二碳二烯醛；3，3-二乙氧 基-2-丁酮；3，3-二甲基环己酮；3，4，5，6-四氢假性紫罗兰酮；3，4-二甲 基-丁内酯；3，5-二甲基-4-硫杂-庚-2，6-二酮；3，6，二甲基-5，6-二氢 -2(4H)苯并呋喃酮；3，6-二甲基-2-羟基-2-环己烯-1-酮；3，7-二甲基-6- 辛烯-2-酮；3A，4，5，7A-四氢-3，6-二甲基-2(3H)苯并呋喃酮；3-乙酰氧 基-2-辛酮；3-乙酰氧基-2-戊酮；3-乙酰基硫烷基-2-乙基己醛；3-癸 酮；3-乙氧基己醛；3-乙基-2-羟基-4-甲基环戊-2-烯-1-酮；3-乙基 -4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮；3-庚基二氢-5-甲基-2(3H)-呋喃酮；3- 己酮；3-羟基-2-戊酮；3-羟基-4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮；3-羟基-4- 甲基-5-戊基-2(5H)-呋喃酮；3-羟基-4-甲基-α-吡喃酮；2-乙酰基-4，5- 二甲基-噻唑；2-甲基-3-乙酰基吡啶；1-乙基-2-乙酰基吡咯；1-甲基 -2-乙酰基吡咯；2，4-二甲基-5-乙酰基噻唑；3-乙酰基-2，5-二甲基呋 喃；1，4-二甲基-4-乙酰基-1-环己烯；4-乙酰基-6-叔丁基-1，1-二甲基茚 满；4-乙酰基-2-甲基嘧啶；乙酰基-2-吡嗪；乙酰基-2-呋喃；乙酰基 -2-吡咯；乙酰基-2-吡啶；乙酰基-2-二甲基-吡嗪；乙酰基-2-噻唑；乙 酰基-3吡啶；乙酰基-3-二甲基-2.5-噻吩；乙酰基-2甲基-5呋喃；乙酰 基-2-噻唑啉-2；乙酰基-2甲基-3吡嗪；丙酰基吡嗪；丙酰基-2-甲基 -3-呋喃；2-丙酰基噻唑；2-丙酰基吡咯；3-羟基-4-苯基-2-丁酮；3-羟 基-5-己基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮；3-羟基-6-羟基甲基-吡喃-2-酮；3-羟 基甲基-2-辛酮；3-异戊基-2，4-戊二酮；3-巯基-2-甲基戊醛；3-巯基-2- 辛酮；3-巯基-2-戊酮；3-巯基-4-苯基-2-丁酮；3-巯基-5-甲基-己-2- 酮；3-甲基壬-2(E)-烯-4酮；3-甲基-1-环十五烷酮；3-甲基-2-环己烯 -1-酮；3-甲基-2-环戊烯-1-酮；3-甲基-2-庚烯-4，5-二酮；3-甲基-3-(3- 甲基-丁-2-烯基)-二氢-呋喃-2-酮；3-甲基-4-苯基-3-丁烯-2-酮；3-甲基 -5-丙基-2-环己烯-1-酮；3-甲基环己酮；3-亚甲基-2-辛酮；3-甲基-γ- 癸内酯；3-甲基戊醛；3-甲基硫代己醛；3-壬酮；3-壬烯-2-酮；3-戊 酮；3-戊烯-2-酮；3-戊基-4，5，5-三甲基-2-(5H)-呋喃酮；3-苯基-4-戊烯 醛；3-丙基-2-环戊烯-1-酮；3-亚丙基-庚烷-2-酮；丁-2-酮4-(2，6，6-三 甲基-2-环己烯-1-基)丁-2-酮；4-(2，6，6-三甲基-环己-1，3-二烯基)-丁-3- 烯-2-酮；4-(呋喃-2-基)-丁-2-酮；4-(甲基硫)丁醛；4-(对-甲苯基)-2-丁 酮；4，4-二甲氧基-3-己酮；4，4-二甲基-1，3-氧硫杂环己-2-酮；4，8-二 甲基-3，7-壬二烯-2-酮；4-[(2-呋喃甲基)硫]-2-戊酮；4-乙酰氧基-己-4- 烯-3-酮；4-环氧基-1，1，3-三甲基环己-5-烯-2-酮；4-乙基-1，3-氧硫杂环 己-2-酮；4-乙基-5-甲基-1，3-氧硫杂环己-2-酮；4-庚基-3-甲基丁内 酯；4-羟基-2，2，5-三甲基-3[2H]-呋喃酮；4-羟基-3，5，5-三甲基-环己 -5，5-烯-1-酮；4-羟基-4-甲基-5-己烯酸内酯；4-羟基-4-甲基-顺式-7-癸 酸-4-内酯；4-巯基-4-甲基-戊-2-酮；4-甲基-2-戊烯醛；4-甲基-3-戊烯 -2-酮；4-甲基-4-糠基硫2-戊酮；4-甲基-5-戊基-二氢-2(3H)-呋喃酮； 4-甲基环己酮；4-甲基硫-2-戊酮；4-氧代-β突厥酮；4-苯基-3，5-二硫 杂-2-己酮；5α-雄甾-16-烯-3-酮；5，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮；5，5-二甲 基-2-甲氧基-环己-2-烯酮；5-乙基-2-羟基-3，4-二甲基-2-环戊烯-1-酮； 5-乙基-2-甲氧基-3，4-二甲基-2-环戊烯-1-酮；5-乙基二氢-5-甲基 -2(3H)-呋喃酮；5-羟基-4-辛酮；5-羟基-8-十一碳烯酸D-内酯；5-甲 基-2-丙基-[1，3]-二氧戊环-4-酮；5-甲基-3-(3-甲基-丁-2-烯基)-二氢-呋 喃-2-酮；5-甲基-3-己烯-2-酮；5-甲基-4-己烯-2，3-二酮；5-甲基-5-己 烯-2-酮；5-戊基-α-吡喃酮；5-对甲苯甲酰基-2(3H)-呋喃酮；6-(1-戊 烯基)-2H-吡喃-2-酮；6-庚-1-烯基-5，6-二氢-吡喃-2-酮；6-羟基-3，7-二 甲基辛酸内酯；6-甲基-3-庚烯-2-酮；6-甲基-壬-5-烯-4-酮；6-甲基-辛 醛；6-丙基-[1，3]氧硫杂环己-2-酮；6-十一烷酮；7-甲基-2，3，4，4A，5，6- 六氢-2-萘酮；7-甲基-6-辛烯-2-酮；7-辛烯醛；8-(2，2-二甲基环丙基)- 辛-3，5-二烯-2-酮；8A-甲基-3，4，4A，5，8，8A-六氢-1(2H)-萘酮；8-甲基壬 醛；8-甲基-十三碳-7-烯-6-酮；8-壬烯-2-酮；8-壬烯醛；9-癸烯醛； 丙酮；苯乙酮；A-P-二甲基亚茴香基丙酮；AR-姜黄酮；二苯酮；苯 甲酰基丙酮；苄基二丙基酮；苄基-丙酮；亚苄基丙酮；β-鸢尾酮； 二环-鸢尾酮；BICYCLONE；BICYCLONONALACTONE；丁-1，4- 内酯；石竹烯-12-醛；顺式，顺式-4，7-癸二烯-1-醛；顺式-2-壬烯醛； 顺式-3-己烯醛；顺式-3-壬烯醛；顺式-4-庚烯-2-酮；顺式-4-己烯醛； 顺式-4-壬烯醛；顺式-5-壬烯醛；顺式-5-辛烯醛；顺式-7-壬烯醛；香 茅烯内酯；十二腈；COGNAC内酯；环丁酮；环十七碳-9-烯-1-酮； 环己酮；环紫罗兰酮；环戊酮；环十七烷酮；D-1-(2，6，6-三甲基-3-环 己烯-1-基)-2-丁烯-1-酮；突厥酮；癸醛；癸烯基环戊酮；二苄基酮； 二丁基-4，4γ丁内酯；二氢榛子酮；二氢-5-甲基-5-丙基-2(3H)-呋喃 酮；二氢香芹酮；二氢-脱氢-γ-紫罗兰酮；二氢茉莉酮内酯；二氢熏 衣草内酯；二甲基氢醌；二甲基甲氧基呋喃酮；二甲基-2，4苯乙酮； 二甲基-2，6辛醛；二甲基-3，6-苯并-2(3H)-呋喃酮；十二碳-2-烯-1，5-内 酯；十二碳-2-烯-4-酮；十二醛；E-癸内酯；E-十二内酯；乙基-2-庚 烯-2-醛；乙基-3环戊二酮；金合欢基丙酮；亚糠基丙酮；γ突厥酮； γ紫罗兰酮；香叶基丙酮；姜酮；庚-3-烯-2-酮；庚醛；己醛；己烯5 酮；己烯基甲基酮；亚己基环戊酮；3-甲基-1，2-环己二酮； HYDROBICYCLONE；羟基-3(2)-庚-2(3)-酮；羟基-5-癸二烯酸-2，4 内酯；异茉莉酮；异长叶烯酮；异佛尔酮；茉莉内酯；熏衣草内酯； 马索亚内酯；西瓜醛；二甲基庚烯醛；薄荷酮；3-甲硫基丙醛；甲氧 基-对-苯基-戊烯-3-酮；α-甲基大茴香烯基丙酮；甲基2辛醛；甲基2- 戊烯-1-醛；甲基硫-甲基硫甲基-2-戊烯醛；甲基-2十一醛；甲基-2-丁 醛；甲基-2-戊-2-烯醛；甲基-2-四氢-呋喃酮；甲基-4-羟基-3/2H/-呋喃 酮；甲基-5-庚-2-烯-4-酮；甲基-6-庚-3，5-二烯酮；甲硫基-3-丁醛；甲 硫基-4-丁-2-酮；薄荷内酯；桃金娘烯醛；2-壬烯酸甲酯；新橙皮甙 二氢查耳酮；壬醛；诺卡酮；辛-2-酮；辛醛；胡薄荷油84％胡薄荷 酮；十五烷酮；戊醛；戊基2-呋喃基酮；苯基-2-丁烯-2-醛；苯基-3- 丙醛；胡椒烯酮；胡椒基丙酮；对-薄荷-1-烯醛；对-薄荷-1-烯-9- 醛；对-薄荷-2-酮；3-甲基-丁-2-烯醛；丙醛；丙基-异对苯乙酮； RAC-3-羟基-5-甲基-2-(5H)-呋喃酮；复盆子酮；藏红花醛；鼠尾草油 27％侧柏酮；茄酮；螺-(6，5)-十二烷-1-酮；四氢鸢尾酮；四氢诺卡 酮；反式-4-己烯醛；反式-5-壬烯醛；反式-6-癸烯-1-醛；反式-6-壬烯 醛；反式-7-甲基-3-辛烯-2-酮；反式-7-壬烯醛；十三烷-2-酮；三甲基 -3，5，5-己醛；三聚硫酮；十一醛；亚香草基丙酮；和马鞭草烯酮。