[发明专利]γ-氨基丁酸或含有γ-氨基丁酸的组合物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种γ-氨基丁酸或含有γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其是涉及一种使用未成熟豆或其豆荚，由谷氨酸或含有谷氨酸的组合物制造γ-氨基丁酸或含有γ-氨基丁酸的组合物的方法。

背景技术

γ-氨基丁酸简称为GABA，业界已知其具有神经抑制作用、精神安定等功能，最近其作为具有降血压作用、促进脑新陈代谢作用、预防动脉硬化、防止宿醉、皮肤活性化(防止斑点)等有效的物质而备受关注，正在进行γ-氨基丁酸的开发、研究。

业界已知该γ-氨基丁酸是在谷氨酸脱羧酶的作用下由谷氨酸转换而成。例如，在下述专利文献1中，揭示了一种改善口味的食品原料，所述改善口味的食品原料是使用奶、玉米或可可豆的分解物作为食品蛋白的分解物，并且使其与南瓜和/或黄瓜的磨碎物、或者从所述南瓜和/或黄瓜萃取出的谷氨酸脱羧酶发生作用，将上述分解物中的谷氨酸转换为γ-氨基丁酸而成的。

又，在下述专利文献2中，揭示一种简单且效率良好地制造含有大量γ-氨基丁酸、即含有10％以上的γ-氨基丁酸含量高的原料的方法，该方法利用由存在于南瓜中的酶使谷氨酸转换为γ-氨基丁酸的转换反应。

专利文献1：日本专利特开2000-166502号公报

专利文献2：日本专利特开2001-252091号公报

发明内容

但是，按上述专利文献1、2，在被研究的很多的食品原料中，作为能够高效率地将谷氨酸转换为γ-氨基丁酸的原料，仍然停留在南瓜和黄瓜的发现上，除此以外，并没有对可高效率地将谷氨酸转换为γ-氨基丁酸的原料及可在和缓的条件下进行转换反应的原料加以研究。

鉴于如上的问题，本发明的目的在于提供一种制造含有γ-氨基丁酸的组合物和食品的方法，该制造方法能以更良好的效率将谷氨酸转换为γ-氨基丁酸，并且可在和缓的条件下进行转换反应。

本发明者是将未成熟豆或其豆荚的细胞壁破坏处理物和被认为γ-氨基丁酸转换能力较大的南瓜或者γ-氨基丁酸含量最多的西红柿加以比较，发现所述未成熟豆或其豆荚的细胞壁破坏处理物的谷氨酸脱羧酶的活性非常高，并且可以不用严格管理温度、时间、pH值等反应条件，便能够效率良好地、较高比例地将谷氨酸转换为γ-氨基丁酸，从而完成本发明。

更具体来说，本发明提供如下内容。

(1)一种γ-氨基丁酸或含有γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其是将未成熟豆或该未成熟豆的豆荚的细胞壁破坏处理所得的细胞壁破坏处理物和谷氨酸或含有谷氨酸的组合物混合后，保持规定的时间。

根据该技术方案，未成熟豆或该未成熟豆的豆荚的细胞壁破坏处理物和被认为γ-氨基丁酸转换能力较大的南瓜或γ-氨基丁酸含量最多的西红柿相比较，其谷氨酸脱羧酶的活性非常高，因此在未成熟豆或该未成熟豆的豆荚的细胞壁破坏处理物中添加谷氨酸或含有谷氨酸的组合物，保持规定时间，由此可使谷氨酸较高比例地转换为γ-氨基丁酸，从而制造出γ-氨基丁酸或γ-氨基丁酸含量高的组合物。

本发明如后述实施例所示，γ-氨基丁酸转换能力较大，无需严密管理pH值等便能够由谷氨酸来制造γ-氨基丁酸。具体来说，引用文献2是每100g南瓜将约10～15g的谷氨酸转换为γ-氨基丁酸，但在本发明中，例如使用毛豆荚时，是每100g毛豆荚便可能将约55～60g(后述实施例5和12)谷氨酸转换为γ-氨基丁酸。因此，本发明可以制造出比以往技术更多的γ-氨基丁酸。

其中，所谓的未成熟豆或未成熟豆的豆荚，是在未成熟时采收的用作蔬菜的豆类或其豆荚。并且，所谓的细胞壁破坏处理物，是进行破碎、磨碎等处理直到豆子或豆荚的细胞壁被破坏的程度的处理物。另外，所谓规定的时间，是在某温度添加的谷氨酸有效地转换为γ-氨基丁酸的时间。其是根据添加的谷氨酸量和其转换率、以及作为要制造的含有γ-氨基丁酸的组合物的目标的γ-氨基丁酸含量，来适当决定。

(2)根据(1)所述的γ-氨基丁酸或含有γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中所述未成熟豆或该未成熟豆的豆荚是选自(A)毛豆或其豆荚、(B)蚕豆或该蚕豆的豆荚、(C)四季豆、(D)豌豆所组成的群组的一种以上。

所述的豆子或豆荚的谷氨酸脱羧酶的活性优异，因此转换为γ-氨基丁酸的转换能力较高，可以由谷氨酸效率良好地制造γ-氨基丁酸。

(3)如(1)或(2)所述的γ-氨基丁酸或含有γ-氨基丁酸的组合物的制造方法，其中所述细胞壁破坏处理物是将所述未成熟豆或该未成熟豆的豆荚破碎后所得的破碎物、包含该破碎物的水悬浊液、该水悬浊液的分离处理物中的任一种。