[发明专利]降低可滴定酸度和预防牙齿及其它骨的变性

说明书

技术领域

[01]本发明涉及用于降低食物和饮料的可滴定酸度(TA)的方法和组合物以及用于治疗和预防牙齿和其它骨的蛀蚀、侵蚀和变性的方法和组合物。

背景技术

[02]在美国，软饮料是相当巨大的行业，其年销售迅速逼近640亿美元，且年增长率为30％。近50年来，美国软饮料(包括碳酸饮料、果汁和运动饮料)的消费已增长500％。

[03]美国人消费的饮料中大约28％为碳酸软饮料；平均每天消费约1.5-2.0罐12-盎司罐(相当于每年约54加仑)。低卡路里软饮料占大众饮料销售的24％，其在过去27年间增长了16％。

[04]文献包括许多涉及牙侵蚀症的增长趋势、由于溶解或螯合引起的硬组织的不可逆损失的参考资料；这些文献表明该增长与频繁或连续消费软饮料有关。过去20年，已经报道儿童和青少年在软饮料消费中增长最快；这种趋势部分由于软饮料自动贩卖机在学校内的流行。然而，这些发现与英国、爱尔兰、冰岛、沙特阿拉伯和新西兰所报道的软饮料消费和相关的牙侵蚀症的流行相似。

[05]侵蚀对牙釉质造成显著损害。饮料的潜在酸度是由其消费导致的牙侵蚀症的主要因素。文献表明氢离子与牙齿表面相互作用的能力由总酸或可滴定酸水平决定，而不是仅由饮料的pH值决定。唾液的最佳pH值为6.5-7.5；生成龋齿的临界pH水平为5.5。当pH值降低至5.5以下时，口腔可能复原，但是随着长期暴露于低pH值下或频繁在最佳pH值和临界值以下之间循环，釉质损害趋于更快。碳酸化作用本身并不是牙侵蚀症的重要因素。

[06]饮料的侵蚀不仅由暴露时间和温度决定，而且由酸的种类、其钙鳌合性质、和该饮料对在釉质上的保持力的倾向决定。大部分软饮料包含一种或多种食物酸化剂；最常见的是磷酸和柠檬酸，但也可能存在其他有机酸(如苹果酸和酒石酸)。这些多元酸由于其鳌合钙的能力而对牙釉质极具侵蚀性。另外，多元酸为高效缓冲液，且甚至在显著地稀释时仍可将pH值维持在临界值下。

[07]尽管源于软饮料消费的釉质侵蚀在文献中已经被频繁报道，但是关于一般消费者可获得的极广泛种类的软饮料的相对侵蚀性的数据似乎有限。非可乐饮料和罐装冰茶对牙釉质远比可乐饮料更具侵蚀性，该作用不能简单归因于软饮料的pH值。因为大多数饮料的pH范围为2.4-3.4(也就是说，远低于龋齿的5.5的临界pH值)，因此增加的釉质溶解更可能是由于非可乐饮料中产生期望的适口性的添加剂。

[08]上文提到能量或运动饮料消费的快速增长。一项研究表明运动饮料具有高的脱矿质可能性，而另一项研究发现牙侵蚀和与运动饮料的使用之间没有相关性。

A.蛀牙

[09]已经证实大部分大众饮料包含各种酸化剂作为风味增强剂，且科学文献清楚表明这些饮料可侵袭羟磷灰石，其是牙硬组织(牙釉质，牙本质和牙骨质)的主要成分。近期报道证明，与可乐类饮料相比较，含柑橘的饮料对牙釉质造成更严重的损害，如图1所示的釉质溶解率来表明。

[10]在含柑橘饮料中，较高的釉质溶解率可归因于饮料中存在的柠檬酸(和类似的低分子量有机酸)的缓冲能力。因此，由饮料引起的牙侵蚀的主要因素是可能的酸度，也就是说，总酸度或可滴定酸度。由于可用于与牙齿表面相互作用的酸分子(质子化的和非质子化的)的总数由可滴定酸度决定，而不是由饮料的pH值决定，因此总酸含量可能是侵蚀可能性的更准确的预测因素。也有迹象表明存在于所述软饮料中的柠檬酸可能对牙齿修复材料以及用于错位咬合的正畸校治有副作用。

B.其他骨的变性

[11]骨质疏松症是每单位骨体积的骨量普遍且逐渐降低，其特征在于骨重吸收增加和正常或减少的骨形成，其导致骨骼脆、弱，髋、腕、脊骨骨折的风险更高。

[12]在美国，接近1000万人已患有骨质疏松症。另有1800万人患有低骨量，其使这些人具有发生骨质疏松症的高风险。患有骨质疏松症的人群中80％为女性。在50岁以上的人群中，预计有1/2的女性和1/8的男性在其生命期内患有与骨质疏松相关的骨折。

[13]骨质疏松引起的骨折对社会造成巨大负担。髋部骨折是最严重的，其几乎常常导致住院治疗，在这段时间内约20％死亡。大约一半患髋部骨折的病人终身残废，且骨折率随年龄迅速增加。50岁女性的终身骨折风险为大约40％，该数字与冠心病相比没有太大差别。50岁女性死于髋部骨折的终身风险(lifetime risk)是2.8％，等于死于乳腺癌的风险！