[发明专利]具有冰核形成活性的蛋白质

权利要求书

1.一种抑制冰晶再结晶的方法，其特征在于，使用具有冰核形成活性的蛋白质。

2.根据权利要求1所述的抑制冰晶再结晶的方法，其中，具有冰核形成活性的蛋白质是来自甲壳类的蛋白质。

3.一种具有冰核形成活性的蛋白质，其来自甲壳类。

4.根据权利要求3所述的具有冰核形成活性的蛋白质，其中，来自甲壳类的蛋白质是下述这样的蛋白质：利用十二烷基硫酸钠(SDS)-聚丙烯酰胺电泳法测定分子量，在非还原条件下其分子量约为200000，在还原的情形中，显示出约86000的带和约90000的带，N末端氨基酸用序列号1或2来表示。

5.根据权利要求3或4所述的具有冰核形成活性的蛋白质，其中，甲壳类是属于虾类、螯虾类、蟹类、磷虾类、虾蛄类中的任一类。

6.一种具有冰核形成活性的甲壳类提取物，其特征在于，含有来自甲壳类的具有冰核形成活性的蛋白质。

7.根据权利要求6所述的具有冰核形成活性的甲壳类提取物，其中，来自甲壳类的具有冰核形成活性的蛋白质是下述这样的蛋白质：利用十二烷基硫酸钠(SDS)-聚丙烯酰胺电泳法测定分子量，在非还原条件下其分子量约为200000，在还原的情形中，显示出约86000的带和约90000的带，N末端氨基酸用序列号1或2来表示。

8.根据权利要求6或7所述的具有冰核形成活性的蛋白质，其中，甲壳类是属于虾类、螯虾类、蟹类、磷虾类、虾蛄类中的任一类。

9.一种来自甲壳类的具有冰核形成活性的甲壳类提取物的制造方法，其特征在于，将压榨甲壳类的肉和/或内脏所得到的体液，或者壳、肉和/或内脏的提取液直接或进一步精制后进行使用。

10.根据权利要求9所述的来自甲壳类的具有冰核形成活性的甲壳类提取物的制造方法，其特征在于，通过精制，浓缩下述这样的蛋白质：利用十二烷基硫酸钠(SDS)-聚丙烯酰胺电泳法测定分子量，在非还原条件下其分子量约为200000，在还原的情形中，显示出约86000的带和约90000的带，N末端氨基酸用序列号1或2来表示。

11.根据权利要求9或10所述的来自甲壳类的具有冰核形成活性的甲壳类提取物的制造方法，其特征在于，用添加有表面活性剂的提取液，从甲壳类的壳、肉和/或内脏进行提取。

12.根据权利要求9、10或11所述的来自甲壳类的具有冰核形成活性的甲壳类提取物的制造方法，其特征在于，甲壳类是属于虾类、螯虾类、蟹类、磷虾类、虾蛄类中的任一类。

13.一种通过抑制冰晶再结晶来抑制食品的冻结引起的质量劣化的方法，其特征在于，添加具有冰核形成活性的蛋白质。

14.根据权利要求13所述的方法，其中，作为具有冰核形成活性的蛋白质，添加权利要求3至5中任一项所述的蛋白质或权利要求6至8中任一项所述的甲壳类提取物。

15.根据权利要求13或14所述的方法，其中，食品是冷冻食品。

16.根据权利要求13、14或15所述的方法，其中，冷冻食品是使用鸡蛋、小麦粉或鱼肉作为材料的食品。

17.根据权利要求16所述的方法，其中，冷冻食品是鱼肉糜或无骨鱼块。

18.一种食品的质量改良剂，其特征在于，含有：权利要求1至5中任一项所述的具有冰核形成活性的蛋白质、权利要求6至8中任一项所述的具有冰核形成活性的甲壳类提取物、或用权利要求9至12中任一项所述的方法制造的具有冰核形成活性的蛋白质。

19.一种质量改良的食品，其特征在于，添加权利要求18所述的质量改良剂。

20.根据权利要求19所述的食品，其中，食品是冷冻食品。

21.根据权利要求19或20所述的食品，其中，食品是使用鸡蛋、小麦粉或鱼肉作为材料的食品。