[实用新型]真空油炸方便面用设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种方便面食品的制作技术，特别是真空油炸方便面用设备。

背景技术

方便面又称速食面、即食面，目前市售的方便面、一般都为常压高温油炸脱水的方便面。方便面的配料均以小麦面粉、盐水、鸡蛋、变性淀粉等，其加工过程一般采用下述加工步骤：面粉过筛→与配料混合→和面→熟化→复合压延→波纹成型→蒸煮→油炸脱水→冷却→包装。因为经过油炸步骤使得方便面脱水、复水时间短，口味好。但方便面在油炸脱水步骤中，由于是在常温下进行的，需较高的油炸温度(高达140-160℃或以上)才易于脱水干燥，而高温油炸会导致油炸用的油迅速劣化和产生对人体有危害物质(如：苯并吡、杂环胺等致癌物质)，方便面也会因在高温油炸条件下产生对人体有害物质(如：丙烯酰胺致癌物质)，对人体健康带来不利。另外，在高温油炸过程中，方便面中的蛋白质营养成份也会因油炸高温导致破坏、变性而损失营养。现行的一种非油炸的方便面，在其制作过程中不采用油炸脱水，避免了高温油炸的弊端，但其热风干燥脱水步骤，干燥的时间过长，生产率降低，复水时间也较长，产品的口感也较差。

实用新型内容

本实用新型的目的是提供一种真空油炸方便面用设备，以解决油炸方便面在高温油炸方面带来的对人体有害的缺点，而保持油炸方便面的脱水干燥时间短、含油量低、复水时间短，营养损失少，口感好的优点。

本实用新型的目的是按如下的技术方案实现的。

本实用新型提供的真空油炸方便面所用的真空油炸设备，其特征是：包括周转盒，盖体、油炸罐、加热器、电动机、升降导轨、电动机升降装置、盖体开闭装置和真空泵；所述的电动机位于升降导轨上，并与所述的电动机升降装置相连；所述的电动机的主轴伸入到所述的油炸罐内，所述的周转盒挂装在电动机的主轴上；所述的盖体位于油炸罐的开口处，并与所述的盖体开闭装置相连；所述的真空泵经管路与所述的盖体相连；所述的加热器装在所述的油炸罐上。

所述的电动机升降装置为油缸或气缸，用于控制电动机的升降，其杠杆端部与位于所述的升降导轨上的电动机相连；所述的盖体开闭装置为油缸或气缸，用于控制盖体的开、闭，经铰链组件与所述的盖体连接。

所述的铰链组件包括臂杆、上固定铰接轴、铰接轴和下固定铰接轴。所述的上固定铰接轴与臂杆铰接，下固定铰接轴与气缸铰接，缸杆端部与臂杆端部用铰接轴铰接，臂杆另一端与盖体相连接。

所述的真空泵还经空气过滤器、缓冲室与所述的盖体相连。

本设备操作方法示例为：开机，先启动加热器，当油温升至设定温度时，开始油炸操作，先将待真空油炸的半成品方便面装入周转盒，再将周转盒装到电动机的主轴上，然后，按动启动按钮，盖体开闭装置顶起臂杆，将盖体往下移动，盖紧油炸罐。当盖紧时，真空泵起动，抽真空到一定的负压时，电动机升降装置将电动机沿着升降导轨下降，将周转盒往下移动，浸入油层；电动机带动炸盒进行搅动，进入真空油炸。

然后逐渐升温和提高真空度，使方便面在搅动及真空负压态状下油炸，以迅速脱水干燥。经一定时间后，方便面含水量达到或低于设定的含水量时，油温和真空度也升至设定值；油炸结束。电动机升降装置将电动机沿着升降导轨带着周转盒往上推，周转盒离开油面而进入真空负压环境；电动机转动，离心脱油，当到了脱油设定时间，脱油停止，真空泵自动关停。打开换气阀，油炸罐内转为常压状态(也可在油炸结束时，打开换气阀，使周转盒离开油面，在常压状态下脱油)，然后，盖体开闭装置往下拉动铰链组件中的臂杆，将盖体向上打开，将周转盒取出，挂入另一周转盒，进行下一油炸循环。

综上所述，本实用新型提供的真空油炸方便面用设备是一种采用负压、低温油炸方式来脱水干燥的设备，由于是在负压下的低温油炸脱除水分，既避免了高温油炸方法产生的弊端，又具有油炸方便面的脱水干燥时间短、含油量低、复水时间短，营养损失少，口感好的优点。用本实用新型设备不但适于制作真空油炸方便面，还适于制作其它的油炸食品。

附图说明

图1为本实用新型真空油炸方便面用设备的示意图。

图2为图1所示设备的工作状态示意图。

图中代号说明

1周转盒    2换气阀    3真空表    4缓冲室        5盖体

6油炸罐    7加热器    8沉渣室    9水冷却器      10放油阀

11电动机   12升降导轨 13电动机升降装置(气缸)    14真空泵