[实用新型]葡萄酒发酵罐

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种果汁酒的发酵设备，尤其涉及一种葡萄酒的新型发酵设备。

背景技术

目前通用型发酵罐是在发酵罐底部和顶部各有一个人孔，底部人孔主要用于人员进入罐内进行罐的清扫及维修等，顶部人孔主要为进料口及发酵时进行“压盖”操作。通用型发酵罐普遍存在下列问题：

(1)葡萄汁转化成葡萄酒，主要靠酵母菌发酵，将葡萄汁中的糖转化成酒精，酒精发酵公式为：

C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH+能量

因此发酵时酒液呈二氧化碳饱和状态，氧气不足，而酵母的生长需要大量的氧气，所以酒精发酵后期极易造成发酵停滞并产生不良气味。

(2)如采用传统顶部人孔进行皮渣“压盖”操作，由于不锈钢罐体高度较高，体积较大，仅靠人的力量很难实现“压盖”操作，若采用机械操作又不太现实。采用循环喷淋的方式则十分理想，但目前多数的喷淋装置不能随着入罐葡萄醪的体积及高度进行调节，因此喷淋效果一般。

如2005年10月19日公告的中国专利，公告号为CN1683493A，其公开了一种根据发酵排气浓度检测葡萄酒发酵过程的发酵罐，在罐体的上部和下部分别设有人口，其具有检测发酵进程的功能，但由于没有很好的通风结构，在酒精发酵后期极易造成发酵停滞并产生不良气味，影响葡萄酒的口感。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服上述缺陷，提供一种结构合理的发酵罐，其能够减少发酵停滞，使葡萄皮的色素和色香得到充分浸泡，避免不良气味产生，使酒的味道醇正。

为实现上述目的，本实用新型采用如下技术方案：其包括罐体，罐体的上部和下部分别设有上人口和下人口，罐体内部上人位置设有喷淋装置，罐体内部设有冷却装置，罐体的中上部还设有中人口，中人口与罐体相通。

该发酵罐的顶部上人口处装有喷淋装置，喷淋装置为自动旋转型式，可根据发酵醪高度调节喷头高度、喷淋强度及喷淋面积；在发酵罐的底部有循环出口和出液口，循环出口和出液口处分别装有筛筒和筛板。增加罐体中上部位置的中人孔，在发酵过程中，将该位置处的人孔打开，可与顶部的上人孔实现空气对流，使物质传递、气体交换有效地进行，为处于发酵中的酵母提供足够氧气，促进酵母的生长，保持酵母的持续活力，使发酵完整和彻底，并改善葡萄酒的色泽，增强其稳定性，避免不良气味的产生。在发酵结束，进行葡萄酒出罐操作时，由于罐底处存在大量的皮渣，操作人员可通过罐体中上部位置的中人孔，采用泵将发酵液冲洗皮渣，可有效地处理罐底处的皮渣，此时该人孔也方便了操作人员实现操作。另外，该处设有中人孔，也方便对罐体进行清扫及维修等操作。

冷却装置采用米勒板形式：在不锈钢的外壁上，焊一种称之为米勒板的传热薄板，该板厚度为1.5mm，用专用的模具，在板上冲出直径为8mm，深度为6mm的酒窝状的窝，窝底部点焊于罐的外壁上，米勒板的面积决定于酒的冷冻温度。

利用设置在罐顶的自动旋转喷淋装置对浮于液面上的葡萄皮进行间歇喷淋，解决了仅靠人的力量很难实现“压盖”操作的问题，避免了葡萄皮由于长期与空气接触而变质发霉。该自动旋转喷淋装置可以上下调节，喷淋口大小及角度均可适当调节，我们可以随加入罐的葡萄醪的体积及高度进行调节，因此达到理想喷淋效果。将葡萄皮完全进行循环喷淋使其浸泡在葡萄汁当中，可使葡萄皮的色素和色香得到充分浸泡，使酿成的干红葡萄酒色美味醇。

中人口的形状一般采用圆形或方形或椭圆形等；上人口与喷淋装置一般设置在罐体上盖的正中间位置，也可以设置在罐体上盖的周边或其它位置。本发酵罐既可以用在葡萄酒的发酵上，也可以应用在其它类似酒类或饮料的发酵领域，具有通用性。

本实用新型结构合理，具有减少发酵停滞、避免不良气味的产生，提高了葡萄酒的产量和质量。

附图说明

图1为本实用新型的外形结构示意图；

图2为本实用新型的喷淋装置调整后的示意图。

具体实施方式

本实用新型包括罐体1，罐体1的的上部和下部分别设有上人口2和下人口3，在罐体1的内部上人口2的位置设有喷淋装置4，罐体1内部设有冷却装置7，罐体1的中上部还设有中人口5，中人口5与罐体1的内部相通。

冷却装置7采用米勒板形式；喷淋装置4设有高度和角度调整装置，其可以根据罐内葡萄醪的高度进行相应调整；在罐体的底部设有循环出口8，发酵液流出循环出口8后通过循环泵6又回到罐体1内，可进行多次充分作业；当罐体1内的发酵液发酵完成后，通过出液口9将其取出，完成葡萄酒的发酵过程。