[发明专利]非油炸薯片生产配方及加工技术无效
| 申请号： | 200710307644.5 | 申请日： | 2007-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN101444286A | 公开（公告）日： | 2009-06-03 |
| 发明（设计）人： | 王永卫 | 申请（专利权）人： | 方山县金水河食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 0331*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油炸 生产 配方 加工 技术 | ||
【权利要求书】：
1、一种生产非油炸薯片的配方：
鲜马铃薯泥65％，土豆淀粉30％，木薯粉5％，碘盐1.5％，味精0.5％， 植物油2％，酵母3％，花椒粉、葱粉、茴香粉1.5％。
2、一种生产非油炸薯片的加工技术：
制粉：以鲜马铃薯泥作为半成品，将以上配料按比例加入，加水调湿，混 合均匀，制成面团。
蒸练：将制成的面团放入蒸锅内蒸练，温度为80-100℃，时间为40min。 冷却：将蒸练熟的面团密封后放入冷藏室冷却，冷却条件为0-6℃。 切片：将冷却后的面团切成直径为2cm-4cm，厚1.5mm-2.0mm的薄片。 烘焙：将切好的薄片放入烘焙设备中进行烘焙，温度为60-85℃。 膨化：将烘焙后的薄薯片放入膨化设备中进行膨化处理。
调味：根据消费者的口味，来进行产品表面五香味、绿茶味、番茄味、原 味、咸味等喷涂粉状的调味料进行调味。
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