[发明专利]一种年份酒的鉴别方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种年份酒的鉴别方法，属于年份酒检测领域。

背景技术

年份酒最初流行于国外，是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念，由于发展的时间相对比较长，这一等级划分的标准和检查手段均比较成熟，且在国外有专门的《酒法》或《酒典》，由特定的认证、检测机构进行验收、管理，如法国的V.S.O.P标准管理委员会。而国内相关法规还不够规范，监测力度不够，一些不法商家借年份酒之名提高自己的产品价格，扰乱年份酒市场，损害了消费者的利益。但其主要原因还是没有成熟的年份酒检测方法，只是靠专业人员凭口感及酒的色泽等判断年份酒的年份，无法对全国的年份酒进行普遍检测。因此，建立一种年份酒的检测方法迫在眉睫。

国内外现在一些年份酒年份鉴别方法还处于实验研究阶段，主要应用技术有电导率检测、近红外光谱、核磁共振等，但都还没有取得突破性进展，也未有相关检测方法出台。目前，未见有用年份酒中微量成分的挥发系数鉴别年份酒储存时间的方法的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种用年份酒中微量成分的挥发系数鉴别年份酒储存时间的方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：用年份酒中某种微量成分的挥发系数大小判断相同规格的年份酒储存时间长短，挥发系数越小，年份酒的储存时间越长；所述的微量成分是指年份酒中的有机成分。

本发明中所述的挥发系数是指：某种挥发性物质，假设它不受其它物质影响或其它影响可忽略不计的情况下，该溶液的蒸气与溶液达到热力学平衡时，蒸气中该种挥发性物质的百分含量与溶液中该种挥发性物质的百分含量之比。

本发明方法主要是利用陈酿年份酒随储存年份的不同，酒中乙醇、水和微量成份的物理特征、化学特性所处的状态会存在一些差异来达到鉴别其储存年份长短目的，这里的物理特征和化学特性主要指酒中各种分子间的缔合程度和酒溶液所处的动态平衡状态。一般来说，酒的储存时间越长，乙醇、水分子以及酒中的有机成分之间缔合得越紧密，水解能力越弱。酒中的某些微量成分会随着酒储存时间增加而增加或减小，但不能据此判断年份酒的储存时间，因为不同品种、不同度数、甚至不同批号的酒其微量成分含量都不一样。而相同规格(即乙醇浓度相同、酒的发酵方式相同)、相同年份的酒，其微量成分的挥发系数基本一致，因此，可根据挥发系数大小判断年份酒的年份。

酒中有机成分种类很多，其含量也不相同，都可以根据其挥发系数大小来判定年份酒储存时间长短，但乙醇浓度很高，测定乙醇挥发系数时可根据仪器的检测限大小用水稀释年份酒溶液，然后进行测定。由于测定乙醇挥发系数需要对年份酒进行稀释，所以常选择除乙醇外的微量成分直接进行测定。对于微量成分，其含量和沸点都不一样，根据测定方法、测定仪器的不同，其测定结果产生的误差也不同。微量成分优选为：乙醛、丙酮、乙酸乙酯、乙缩醛、2-戊酮或丁酸乙酯。

挥发系数的测定方法很多，常用方法有：专用挥发检测仪，吹扫捕集等方式与色谱、质谱、近红外等检测技术相结合的方式测定，其中，优选顶空与气相色谱联用测定年份酒微量成分的挥发系数。因为顶空气相色谱法与其它方法相比更为快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的可操作性，对分析人员和环境危害小。顶空与气相色谱联用测定年份酒微量成分的挥发系数的步骤为：

a、用气相色谱测定年份酒中某种微量成分的含量，色谱数据为

b、顶空与气相色谱联用测定达到热力学平衡后年份酒蒸气中相应微量成分的含量，顶空进样色谱数据为

c、计算微量成分的挥发系数，挥发系数

d、用挥发系数大小判断年份酒储存时间长短，挥发系数越小，年份酒的储存时间越长。

对于顶空与气相色谱联用测定达到热力学平衡后年份酒蒸气中微量成分的含量时，顶空样品瓶的温度应根据待测成分沸点大小做相应调整，即对于高沸点成分，应调高温度，使该成分可以被准确测定。一般来说，气相色谱数据误差不超过±1.5％，顶空气相色谱数据误差不超过±3％时，即可认为微量成分测定准确。

用本发明方法也可以对年份酒的储存时间进行较为准确的鉴别，其方法为：测定与待鉴别年份酒规格相同的不同储存时间的年份酒中某种微量成分的挥发系数，绘制标准曲线；测定待鉴别年份酒中对应的微量成分的挥发系数，该挥发系数在标准曲线上对应的年份酒储存时间即为待鉴别年份酒的储存时间。