[发明专利]一种野菌猪肉丝及其制备方法

权利要求书

1.一种野菌猪肉丝，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪肉90～110份和干野菌5～7份，辅料：白砂糖14～16份、干泡椒9～11份、大豆油9～11份、芝麻3～5份、蜂蜜1～3份、食盐0.8～1.2份、花椒粉0.4～0.8份、白胡椒0.4～0.8份、味精0.4～0.8份、五香粉0.18～0.22份和八角粉0.08～0.12份制备而成。

2.按照权利要求1所述的野菌猪肉丝，其特征在于：按照重量份计算，它是由主料：猪肉100份和干野菌6份，辅料：白砂糖15份、干泡椒10份、大豆油10份、芝麻4份、蜂蜜2份、食盐1份、花椒粉0.6份、白胡椒0.6份、味精0.6份、五香粉0.2份和八角粉0.1份制备而成。

3.一种制备如权利要求1或2所述野菌猪肉丝的方法，包括如下步骤

(1)猪肉的处理：将猪肉煮至断生后，趁热顺猪肉肌纤维将肉块拍散，然后将猪肉撕成直径为1.8～2.2毫米的丝条；

(2)菌丝的处理：干燥野菌在清水中泡透至发软撕成丝条，捞出后滤干，用植物油将野菌丝炸至金黄色；

(3)炒制：将所有辅料放入锅中，混匀，加入清水将辅料煮开，放入猪肉丝和炸好的野菌丝并翻炒，将汁收干；

(4)烘烤：将炒制好的猪肉丝和干菌丝均匀地铺在铁筛中，在50～60℃下烘烤60～100分钟；

(5)二次入味：在烘烤好的猪肉丝和野菌丝中加入大豆油和芝麻，搅拌均匀，即得。

4.按照权利要求3所述野菌猪肉丝的制备方法，其特征在于：完成步骤(5)之后包装及灭菌：将经过二次入味的猪肉丝和野菌丝真空包装，用微波杀菌机杀菌，微波杀菌机的显示温度为50℃，测量温度为110℃，保持此条件杀菌6分钟得成品。

5.按照权利要求3所述野菌猪肉丝的制备方法，其特征在于：选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。