[发明专利]一种食品杀菌方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品杀菌方法。

背景技术

现在对食品的杀菌，一般是利用常压杀菌、巴氏杀菌、UHF杀菌法或者无菌包装法，但是这些杀菌法很容易浪费水和蒸汽资源，而且温度低只能杀死一般的细菌，耐高温的细菌杀不死，并且塑料包装容易变形，导致食品不规范，使食品保质期变短，易变质酸败、胀气变质、脂肪上浮、蛋白质出现聚集、絮凝、凝结等。更为严重的是，植物蛋白塑料包装在100℃以上，产品杀菌中出现气泡，容易出现二次污染的问题。

发明内容

本发明内容是提供一种节约能源、产品无污染、在高温下不变形、杀菌彻底并且食品的保质期长的杀菌方法。

本发明所采用的方法是：把食品推入杀菌锅内，关紧杀菌锅，打开排气阀和蒸汽阀，在常压下保持15-20分钟，使食品加温到80-95℃；关闭所有排气阀，在15-30分钟内使杀菌锅内的温度升高到115℃-125℃，保温为20-35分钟；打开空压机阀，在3-7分钟内使杀菌压力锅升到0.15MPa-0.2MPa；然后打开冷水阀，使锅内的温度突然下降，冷水没入产品后，锅内温度在50℃以下，关闭空压机阀；然后打开排气阀、排水阀，水排完后，把产品拉出来。

本发明的有益效果是：可以直接杀死耐高温的细菌，并且食品的塑料包装在高温杀菌下不容易出现气泡，不会对食品出现二次污染，是一种杀菌效果非常好的方法。

具体实施方式：

下列以实施例的方式进一步解释本发明

实施例1

本发明提出的食品杀菌方法包括以下步骤：

(1)、把食品推入杀菌锅内，关紧杀菌锅，打开排气阀和蒸汽阀，在常压下保持15-20分钟，使食品加温到80-95℃；

(2)、关闭所有排气阀，在15-30分钟内使杀菌锅内的温度升高到115℃-125℃，保温为20-35分钟；

(3)、打开空压机阀，在3-7分钟内使杀菌压力锅升到0.15Mpa-0.2Mpa；

(4)、打开冷水阀，使锅内的温度突然下降，冷水没入产品后，锅内温度在50℃以下，关闭空压机阀；

(5)、打开排气阀、排水阀，水排完后，把食品拉出来。