[发明专利]苦菜固体速溶饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于非酒精饮料技术领域，具体涉及到苦菜固体速溶饮料及其制备方法。

背景技术

苦菜，属于菊科类多年生草本植物，主要包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬菜属等。药用苦菜多为苦苣菜和裂叶苣荬菜，食用苦菜多为苣荬菜。苦菜被人们视为一种杂草，常见于农田、荒地或路旁，以根和种子繁殖，有着很强的抗性和极强的繁殖能力，在我国西北、华北、东北和华中地区均有分布，普及大半个中国，资源极其丰富。

在我国民间很早就认识苦菜，并广泛的食用苦菜。作为一种野菜，苦菜享有很高的声誉，如救命菜、常年菜，有较高的营养价值和保健功能。从医学研究表明，苦菜主治五臧邪气，厌谷胃痹。久服安心益气，聪察少卧，轻身耐劳，有清热解毒、消肿排脓之功效。从食物营养方面研究表明，苦菜富含胡萝卜素、黄酮类、叶绿素和多种氨基酸等物质，黄酮类化合物含量达0.67％，其Mg、Fe、Zn和Cu矿物质比一般性蔬菜含量都高。现代药理研究证实，苦菜性味苦、寒、无毒。食用苦菜能促进抗体合成，提高机体免疫能力，对急性淋巴细胞型白血病的白细胞脱氢酶有明显的抑制作用，对金黄色葡萄球菌、志贺氏痢疾杆菌等肠道致病菌也有很好的抑制效果。

苦菜在现代人类饮食生活中，普遍被认为是一种无污染、全天然、有营养的有机功能食品。它虽苦，但有独特的清爽苦香味，苦里回甘。

发明内容

本发明所要解决的一个技术问题在于提供一种营养丰富、天然原料、无污染、风味独特、携带方便、饮用方法简单的苦菜固体速溶饮料。

本发明所要解决的另一个技术问题在于提供一种上述苦菜固体速溶饮料的制备方法。

解决上述技术问题所采用的技术方案它是由下述重量配比的原料制成：

蔗糖                                        20～35kg

柠檬酸                                      0.52～0.72kg

蛋白糖                                      0～0.1kg

麦芽糊精                                    15～25kg

浓缩苦菜汁                                  加至100L。

上述浓缩苦菜汁中的可溶性固形物为2％。

制备本发明固体速溶饮料的优选重量配比的原料是：

蔗糖                                        25～35kg

柠檬酸                                      0.60～0.70kg

蛋白糖                                      0.08～0.1kg

麦芽糊精                                    18～22kg

浓缩苦菜汁                                  加至100L。

制备本发明固体速溶饮料的最佳重量配比的原料是：

蔗糖                                        30kg

柠檬酸                                      0.62kg

蛋白糖                                      0.08kg

麦芽糊精                                    20kg

浓缩苦菜汁                                  加至100L。

上述苦菜固体速溶饮料的制备方法包括下述步骤：

1、原料选择

采集新鲜、深绿色、无霉变和无农药污染的苦菜，采集后除去干叶、黄叶和病斑叶，剪去根部。

2、清洗

用自来水浸泡经挑选的原料约30分钟，捞出，再用自来水清洗2遍，捞出沥干水分备用。

3、热烫

将沥干水的苦菜投入95～100℃的水中，热烫3分钟，捞出迅速用自来水冷却至室温。

4、干制

将冷却沥干水的苦菜置于不锈钢烘盘上，厚度约0.8～1cm，在烘箱内55～65℃干制6～8小时，含水量达6％以下为止，贮藏备用。

5、苦菜汁提取