[发明专利]利用复合波动的水中解冻兼冷冻机

说明书

技术领域

本发明涉及一种从餐馆到家庭都可以使用的、能够用一个机型处理很多种新鲜食品的解冻和冷冻的装置。

在对包括新鲜食品的大多数流通食品都进行冷冻加工的现代社会中，冷冻技术产业与烹饪食品产业的关系密切。冷冻技术产业研究本公司冷冻食品在最终解冻时的鲜度和味道，另一方面烹饪食品产业检查冷冻时的鲜度，需要在两者之间确立信任关系。但是，当前两者各自的加工技术还不是完成的技术。不应该如以往那样分别分开考虑食品冷冻加工和解冻处理。

背景技术

在食品的解冻中，现状是为了避免由常温解冻引起的质量下降，通常从冷冻库出库后转到5℃左右的冷藏库，花10个小时以上的时间来进行解冻。但是在这期间由于暴露在空气中的氧下的时间较长，因此现状是解冻后的食品的质量、味道不可避免地下降，使用冷冻食品的烹饪加工食品的价值大大降低，同时，在从前一天开始解冻预定量时由于预订或者来客数量的判断误差而导致解冻剩余的情况下，几乎都价值降低，因此转用或者作为废弃物处理。

另外，在已解冻品不够的情况下，利用电灶等进行解冻。但是，利用微波进行的解冻的分子摩擦的发热度大，马上进行加温解冻，失去解冻物的鲜度，质量显著下降，很有可能会失去信誉。

在食品店中，现状是推测第二天的销售预定量而从前一天开始进行解冻，如果鱼类和贝类等的解冻量不够，就在水槽内流放自来水的同时进行解冻，或者根据食品的种类直接在冷冻的状态下销售。

另一方面，关于剩余的已解冻的食品，有很多是不能再冷冻的食品。在这种情况下只能是作为废弃物处理，另一方面，在一般的家庭、店铺等中没有瞬间再冷冻的设备，只能放进冷冻库花十几个小时进行冷冻，可是这样就完全失去了作为食品的价值。

在整个北海道鲜鱼全国配送食品加工产业中，将冷冻物放进自来水连续流动的水槽中6个小时以上来进行解冻，这样不仅浪费自来水费用和时间，而且丧失鲜度。

如上所述，大部分流通食品是冷冻食品，但尽管该冷冻食品的必要条件是解冻加工，但是不管买卖用、家庭用都各自单独进行冷冻或者解冻。另外，虽说是解冻，也只不过是默认鲜度降低的解冻方式，也没有瞬间地再现新鲜冷冻时刻的鲜度的方法，希望更好地使解冻技术和冷冻技术一体化。

发明内容

发明要解决的问题

如上所述，以往的技术具体存在以下的问题。

1.解冻时花费时间，因此由大气中的氧造成的氧化现象或附着的杂菌而引起表面劣化，引起氧化变色、鲜度降低和味道的下降。

2.在寿司店铺的冷藏柜台摆放的鲜鱼也全部是冷冻物，寿司师傅最担心的就是解冻，特别是昂贵的金枪鱼(マグロトロ)，由于附着在鱼段周围的杂菌和氧化薄膜，导致经过长时间的解冻物的味道劣化。

3.即使在移动到冷藏库进行自然解冻的情况下，也由于解冻时的温度为5℃左右而花费长时间，因此鲜度降低。另外，根据食品的不同，由于极端的滴漏流出现象而引起味道降低以外，还要花费用纸包装、吸收漏出液这样的劳力和时间。

4.在买卖用冷冻鱼类的解冻中，由于泡在流水里数小时左右而进行解冻，或者从前一天开始转移到冷藏温度的解冻室而利用一整天的冷藏保管来进行解冻，因此烹饪之前花费时间，导致鲜度降低。

5.在对已解冻的解冻品进行再冷冻的情况下，再一次解冻的食品的味道劣化严重，特别是鱼贝类不值得再冷冻，或者用于其它的烹饪用途，或者不得不作为废弃物处理，成为经济上浪费的原因。

6.即使在冷藏库中保管解冻品，但在解冻品不够的情况下，不得不用电灶进行快速解冻，由此产生解冻食品的味道的劣化，甚至烹饪店铺失去信誉的问题。

7.通过对冷冻品进行解冻，导致冷冻前的色彩和解冻前的色彩发生很大变化，特别是存在如下问题：牡丹虾(ボタンエビ)的红色在以往的解冻方法中变黑，不仅丧失原有的色彩，而且原有的甜味减少。在这一点上赤鳞鱼也相同。

8.在以往的解冻方法中，冷冻鲍鱼、冷冻海参的肉质硬化。

因此，本发明的目的在于提供一种解决上述问题的解冻兼冷冻机。

用于解决问题的方案