[发明专利]一种生切面的生产方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种生切面延长保鲜时间的方法，特别是一种生切面的生产方法。

背景技术：

生切面即湿面条，是华人尤其是北方人不可缺少的主食，需求量很大。但生切面保鲜期较短，特别是夏季保鲜时间更短。为了适应这种状况，生产厂只能在夜间将第二天需要的生切面生产出来。这种作业方式不利于工人的休息，不能充分发挥设备的生产能力，不利于工业化大规模生产。为了延长生切面的保鲜期，常规的方法是添加防腐剂，但按照GB2760规定的品种和使用量添加，防腐保鲜效果不明显。也有将生切面放进周转箱后再放进保鲜库冷藏，但由于生切面在生产过程中经过和面、压延等工序会产生热量，周转箱内的生切面降温不均衡，首先会从中心部分开始发霉变质，所以也得不到有效延长保鲜期的目的。

发明内容：

本发明的目的是提供一种生切面的生产方法，所生产的生切面的保鲜期长。本发明的技术方案是，一种生切面的生产方法，包括原辅料混合、和面、成型、包装工序，其特征在于：原辅料和水的温度为0-8℃。所述冷藏库的温度为0-5℃。本发明与现有技术比较具备不含防腐剂、保鲜期长的显著优点。

具体实施方式：

结合以下实施例对本发明作详细说明。生切面在生产过程中受环境温度、原辅料自身温度以及生产过程产生的热量等因素的影响很大。生产出来的生切面的温度高低，决定了生切面在贮存和销售过程中的保鲜时间。

将原辅料和水放入冷藏库中，使其降温至0-8℃，再进行生产加工。经过原辅料混合、和面、成型、包装，即可用于销售或置于0-5℃的冷藏库中待售。采用本方法生产的生切面放进保鲜冷藏库中，则可实现生切面的工业化大规模生产。

当单一辅料含量≤2％时，也可不进行冷藏降温处理。