[发明专利]果品生物冰点保鲜方法及保鲜库

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，特别是涉及一种果品生物冰点保鲜方法及保鲜库。

背景技术

农产品的保鲜和加工是农业生产的继续，是农业再生产过程中的“二产经济”，发达国家均把产后贮藏加工放在农业的首要位置，如美国农业总投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷兰农产品保鲜产业化率为60％，日本大于70％。产后产值与采收时自然产值比，美国为3.7：1，日本为2.2：1，而我国仅为0.38：1，几乎是以原始状态投放市场，因此果蔬的损失在25％--30％，而美国只有1.7％--5.0％。可见在我国果蔬采后保鲜和加工具有很大的经济潜力，除了保鲜和加工带来的高附加值，仅减少现有果蔬的损失，就可以为社会带来近千亿元的效益。更何况在我国加入WTO后，果蔬产品是最有希望打入国际市场的大宗农产品之一，因此应该抓住这一有利的条件和难得的机遇。冷藏是现代化水果蔬菜贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜组织冻结点的较低温度实现水果蔬菜的保鲜。可在气温较高的季节周年进行贮藏，以保证果品的周年供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但在冷藏中，不适宜的低温反而会影响贮藏寿命，丧失商品及食用价值。自1918年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来，气调贮藏在世界各地得到普遍推广，并成为工业发达国家果品保鲜的重要手段。美国和以色列的柑橘总贮藏量的50％以上是气调贮藏；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总贮藏量的30％以上；英国的气调贮藏能力为22.3万吨。气调保鲜的缺点：不是所有的果品都适合于气调保鲜。由于气调保鲜采用低氧高氮气体组成，对于水果来说是残酷的胁迫环境，大部分水果在适应和抵抗该气调组成条件时都会发生劣变，如果心变黑、褐变、出库后货架期极短等。另外，气调保鲜库内缺氧，操作和管理都不方便，运营成本高，使推广受到了限制。

在果品近冰点并高湿度下对果品进行保鲜的新方法称为生物冰点保鲜法。运用此方法保存的水果蔬菜，新鲜如初，未发现细菌败坏或变质现象，有害微生物繁殖甚微。

与冷藏和冷冻相比，生物冰点保鲜技术的特点在于①细胞不冻结，不破坏细胞，因而果品营养成份不被破坏②有害杂菌在冰点附近不能繁殖③呼吸活性降至最低，几乎不消耗氧，因而保鲜期长④生物冰点温度能激活果品的冷冻防御系统，产生御寒物质，因而提高果品的品质和风味，增加附加价值，这点在多数农产品上都有效果⑤节省电能，便于操作。

目前，生物冰点技术继冷藏及气调贮藏之后，作为保鲜技术上的一次革命有望在农产品等食品的保鲜、加工、运输以及医学等非常广泛的领域内被研究开发和利用。日本是研究冰温技术最早的国家；但只限于海产品的保鲜应用。近几年，美国、韩国等也开展了相关研究。我国迄今虽然也有一些初步试验，但尚未对该项技术进行全面系统的研究和开发。

然而，由于该法不易控制，因而曾一度发展缓慢。近年，计算机程控技术的飞速发展，使该项技术的发展和普及成为可能。

发明内容

针对我国在上述领域中的空白，提供一种果品生物冰点保鲜方法，使桃等不耐贮存的果品可保鲜保质在三个月以上，经保鲜的果品新鲜味美，不发生褐变、软化和烂果，使果品货架期延长，果品经济效益大幅提高。

本发明同时还提供该保鲜方法相配套的生物冰点保鲜库。

果品生物冰点保鲜方法，包括如下步骤：(1)果品栽培过程中从成熟始期起喷施钙盐，(2)果品在成熟期套透明纸袋和/或铺设反光膜，采收期前7-10天除袋，(3)果品采摘后迅速预冷到0℃至5℃，除去田间热气，(4)保鲜剂处理，(5)果品冰点临界点温度贮存，贮存温度为-5℃至0℃，贮存湿度大于90％，(6)果品出库时分3-5次阶段式升温至货架温度。

所述钙盐为硝酸盐，喷施方法为每1-2周喷施硝酸钙1次，浓度为0.5-1.5％，每棵喷1-2.5升/棵。

所述透明纸为透光性好的普通白色薄纸或硫酸纸。

所述迅速预冷采用冰水喷淋或浸泡降温处理或是强制通风预冷。

所述保鲜剂处理是采用浓度为0.1-2.0ppm的1-MCP保鲜剂处理24小时或是15％CO2冲击1-5天左右。

所述上货架前再用保鲜剂保鲜或/和保鲜纸/袋包装保鲜。

所述保鲜剂保鲜是指用浓度为0.1-2.0ppm的1-MCP保鲜剂处理8小时，所述保鲜纸/袋包装是采用微孔透气保鲜膜或透气性保鲜纸单果包装或整箱包装。