[发明专利]一种蜜制地黄的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，特别涉及一种蜜制地黄的加工工艺。

背景技术

地黄始载于《神农本草经》，为玄参科多年生草本植物，地黄的根状茎肉质肥厚，呈黄色，产于我国北方，现广为栽培。长期以来，地黄多用于制备药材，随着人们生活水平的提高，希望将地黄开发成保健食品，提供人们在日常生活中食用，达到强身健体的目的。

中国发明专利ZL02155504.4公开了一种熟地黄果脯及其制备方法，其通过将地黄及配料加水煮制等工艺而制成，该工艺虽然实现了地黄在生活中食用的目的，但其因为采用了高温煮制，使得地黄中的部分营养成分受高温不稳定而转化丢失，如梓醇、水苏糖等，其中梓醇具有降血糖利尿和缓泻作用，水溶性成分有抗炎、保肝等左右，而水苏糖则具有防癌、抗癌、增进健康等生理功能。

发明内容

鉴于以上问题，本发明的主要目的在于提供一种蜜制地黄的加工工艺，该工艺采用低温真空技术，经该加工工艺制得的蜜制地黄有机的将地黄和蜂蜜结合起来，基本保持了地黄和蜂蜜原有的营养成分，又相应的改善了地黄的口感。

为了达到以上目的，本发明提供的蜜制地黄的加工工艺，其步骤包括：

1.原料备制

鲜地黄选择块形比较大的作为原料；

蜂蜜选择纯度较高的优质蜂蜜；

白砂糖选择带有绿标的优质白砂糖；

柠檬酸选择通过国家QS认证的厂家生产的柠檬酸；

焦亚硫酸钠选择通过国家QS认证的食用添加剂焦亚硫酸钠；

2.鲜地黄前期加工

将选好的鲜地黄先经过清洗，然后脱皮、切片，切成3～5毫米厚度的地黄片，用清水洗干净，再放入质量与上述地黄片质量相当的质量比浓度为0.1％的焦亚硫酸钠溶液中浸泡2～3小时，之后再用清水冲洗；

3.配制糖液及地黄的浸渍

将白砂糖放入用不锈钢锅烧开的水中，使糖液浓度达到18～20波美度，同时再加入与糖液重量比为2～3∶1000的柠檬酸，使之沸腾5～8分钟，以使部分蔗糖转化为还原糖，然后晾至温度在70～75℃之间；再将上述用焦亚硫酸钠溶液浸泡过的地黄片和配制好的糖液以70～80∶100的重量比一起放入真空罐中，抽真空达到-0.09～-0.1Mpa，使之持续真空20～25分钟，然后把真空罐中的糖液和地黄片一起倒入不锈钢容器中浸泡5～8小时，再捞出沥干；

4.地黄和蜂蜜的配制

把选好的蜂蜜放入不锈钢锅中，加水配制成20～25波美度的蜜液，然后加温至70～75℃，再将该蜜液与上述经糖液浸制后并沥干的地黄片一起放入真空罐中，其中所加入的蜜液量与上述步骤3中加入真空罐的糖液重量相当，接着抽真空达到-0.09～-0.1Mpa并使之持续真空20～25分钟，随后把所述经过真空的蜜液和地黄片一起放入不锈钢容器中浸泡10～12小时；

5.烘干

把上述经蜂蜜溶液浸泡好的地黄片捞出并沥干，均匀的摆放在耐高温塑料烤盘上，然后进入蒸气烘干室，温度控制在60～65℃之间，烘干至水份达到16～18％为止；

6.包装

把烘烤好的蜜制地黄片取出晾凉，再用真空包装袋抽真空后密封。

本发明提供的一种蜜制地黄的加工工艺，其采用低温真空的方式，基本保持了地黄和蜂蜜原有的营养成分，同时也改善了地黄的口感，所获得的蜜制地黄具有以下功效：①清热、滋阴、生津、养血、凉血、降低血压、减慢心律；②能抑制便泌、十二指肠溃疡、结膜炎、儿童痢疾等；③对失眠、头疼有一定疗效；④对感染性创伤、烧伤、冻伤有一定的作用；⑤有美容功效。

具体实施方式

下面结合实例进一步说明本发明：

实施例1

首先挑选块形比较大的鲜地黄100千克，经过清洗，然后机械脱皮、机械切片，切成3～5毫米厚度的地黄片状，用清水洗干净，再用100千克浓度为0.1％的焦亚硫酸钠溶液浸泡3小时；

称取白砂糖50千克，放入用不锈钢锅烧开的水中，使糖液浓度达到18～20波美度，同时再加入与上述糖液重量千分之三的柠檬酸，使之沸腾6分钟，以使部分蔗糖转化为还原糖，然后晾至温度为70℃；再将上述用焦亚硫酸钠溶液浸泡过的地黄片75千克和配制好的糖液100千克一起放入真空罐中，抽真空达到-0.09～-0.1Mpa，使之持续真空25分钟，然后把真空罐中的糖液和地黄片一起倒入不锈钢容器中浸泡6小时，再捞出沥干；