[发明专利]一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法。

背景技术

红薯又称甘薯、白薯、地瓜、番薯等，为旋花科蔓生草本植物。红薯含有丰富的营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(钙、磷、铁)、维生素(胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸等)以及膳食纤维。研究表明，红薯具有多种食疗保健作用，尤其在防癌、减肥等方面的功效倍受人们重视，此外，红薯还具有抑制胆固醇、抗糖尿病、预防肺气肿等功效。时下，日本人把烤红薯作为一种美味健康食品，欧美人还设计出以红薯为原料制作的冰激凌、点心、糖果等。我国以红薯为原料开发的食品方兴未艾，如红薯酸奶、红薯保健酒、红薯精华素胶囊、红薯膳食纤维等。另外，我国红薯的开发利用主要是淀粉及其加工产品，红薯分离淀粉后的物料，占鲜薯重量的75％，从营养与健康的角度看，这是红薯精华的部分，但一般用作饲料或废弃白白浪费。红薯的开发远没有做到物尽其用，产品科技含量不高，经济效益亟待提高。

菊花为菊科植物菊(Chrystanthemum morifolium Ramat)的干燥头状花序，为多年生草本，菊花中含有的酚类物质，特别是黄酮类物质具有极佳的药用保健功效，是一种纯天然的保健品，其药用价值早已为世人公认。在《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。药理学研究表明，菊花具有抗病原体作用，可增强毛细血管抵抗力，有抗炎作用。菊花提取物对生物膜的超氧阴离子自由基损伤有保护作用，可以抗衰老。菊花气味芳香，性甘、苦、微寒，归肺、肝经，具有散风清热、平肝明目、解毒、扩张冠状、动脉、加强心肌收缩之功效，可治风热感冒、头痛弦晕、目赤肿痛、眼目昏花、高血压等症。

目前中国专利有关红薯和菊花相关饮料的发明专利有：

CN1927061公开“一种红薯饮料”，该饮料由红薯原汁，纯净水或矿泉水、白砂糖、山梨酸组成。各组份的体积配比分别为：红薯原汁20％～100％、水0～80％、白砂糖为适量、山梨酸为微量。

CN101049165公开“红薯汁饮料”，采用天然农作物红薯为主要原料，用麦芽或谷芽为发酵剂，用水为辅料，经过洗净、煮熟，放入发酵剂，拌匀后在发酵罐内发酵24～48小时，然后用榨汁机榨出液汁，过滤后就成为红薯原汁，再对原汁稀释或勾兑某种水果汁，就成为本发明红薯汁饮料。

CN1701672公开“一种菊花保健茶”，其主要是由菊花、岗梅根、山楂、火炭母草、木蝴蝶、淡竹叶按一定重量配比而制成。

CN 1631268公开“绿色保健黄山贡菊花饮料”，将各原料的有效成分提取液混合勾兑，再配兑水而制成，原料配料重量百分组成为：黄山贡菊花50～70％、桂花5～10％、西洋参3～10％、枸杞3～10％、大枣3～10％、鲜胡萝卜5～20％、其它添加料0～5％。

虽然已有大量的红薯和菊花饮料的专利与文献，但至目前为止红薯与菊花复合配置饮料的研究还未曾出现，红薯与菊花复合配置饮料可起增效协同作用，增强产品的保健功能，以满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯菊花复合功能性保健饮料的制备方法。

为实现上述目的，本发明所述的红薯菊花复合功能性保健饮料采用如下步骤制备：

(1)红薯原汁：选用新鲜红薯，清洗去皮后切片，采用直接热烫、调酸和Vc法复合进行护色，护色后加入一定量的水投入组织捣碎机进行粉碎，将粉碎后的原料加热至85～95℃，保持30min，降温至60～65℃，加入α-淀粉酶溶解后上清液进行酶解，保温1.5～2.5小时。

(2)菊花原汁：选用新鲜干菊花制品，粉碎成大小适中的菊花颗粒，加入去离子水后加热至90～100℃，浸提20～40分钟，粗滤，冷却静置，于砂芯过滤器中进行抽滤，制得菊花原汁；

(3)将红薯原汁与菊花原汁调配均匀，加入去离子水、蔗糖、柠檬酸和稳定剂，均质，即可得到红薯菊花复合功能性保健饮料。灌装制得本品并于低温保藏。

上述步骤(1)中，所述α-淀粉酶溶解后上清液的加入量为红薯原汁的0.001～0.010％(m/m)。

上述步骤(2)中，所述菊花颗粒与加入去离子水重量比为1∶40～60。

上述步骤(3)中，所述红薯原汁、菊花原汁和加入去离子水的质量比为1～5:2:1～12。所述蔗糖、柠檬酸和稳定剂的加入量分别为1～10％(m/m)、0.05～0.20％(m/m)和0.05～0.15％(m/m)。所述稳定剂为黄原胶。(m/m)表示毫克/毫克。