[发明专利]一种藠头末的腌制方法

说明书

(一)技术领域：本发明属于一种咸菜的腌制方法，具体是一种藠头末的腌制方法。

(二)背景技术：藠头为百合科植物的地下鳞茎，富含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的佐餐佳品。藠头的吃法有多种，鲜品可切片或切丝炒肉，味道独特，而更多的还是用来腌制。目前几乎都是把处理好的整个藠头洗净，晾干，加入盐和调料腌制，吃时将外层薄衣剥去，作为开胃佐餐的小菜。这种传统的腌制方法已历经多年未变，口味单一，吃法单一，已不能满足人们对饮食日益丰富的多层次需求。

(三)发明内容：本发明的目的就是提供一种藠头末的腌制方法，本方法制作的藠头末色香味俱全，香脆可口。

本方法包括下述步骤：

1.将出土后的藠头直接于阴凉处摊开放置5-7天，再以5-10％的盐水将藠头洗净，于18-24℃下摊干，备用；

2.将新鲜红辣椒以5-10％的盐水洗净，于18-24℃下摊干，备用；

3.按7份藠头配3份红辣椒的比例称取藠头和红辣椒，分别切碎，再加入1份切成细末的大蒜瓣，加入适量盐和白糖，充分拌匀；

4.在干燥、洁净的砂瓦罐底部先加入0.3-0.5cm厚的芝麻油，将上述已拌匀的藠头红辣椒置于砂瓦罐内，封上罐口，置阴凉处7-10天，即得。

本发明制作的藠头末既可用于烹调佐料，又可作为开胃小菜，还可直接将其拌入凉面、凉粉、凉菜中，由于切成细末并加入了红辣椒，更易入味，且颜色诱人，香脆微带甜、辣、酸味，能增进食欲，促进胃液分泌，帮助消化。成品可以真空袋包装，居家旅行，方便携带；亦可以小瓦罐包装出售，居家食用，易于保存。克服了现有藠头整个腌制，个头大，食用及携带不便的缺点。

(四)具体实施方式：

实施例：

1.将挖出土后的藠头带土直接于阴凉处摊开放置5-7天，再以5-10％的盐水将藠头洗净，于18-24℃下摊干，备用；

2.将新鲜红辣椒以5-10％的盐水洗净，于18-24℃下摊干，备用；

3.分别称取已阴干的藠头70kg，红辣椒30kg，切碎，加入1kg切成细末的大蒜瓣，加入10-15kg食盐和1-1.5kg白糖，充分拌匀；

4.在干燥、洁净的砂瓦罐底部放入0.3-0.5cm厚的芝麻油，将步骤3已拌匀的半成品置于罐内，稍压紧，以塑料薄膜或木塞封上罐口，置阴凉处放置7-10天，即得。