[发明专利]不会产生渗血斑的剖开的鱼干的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及有效地制造在剖开的鱼身的表面不会渗血的鱼干的方法。

背景技术

一般的鱼干是带头尾加工的鱼干，鱼干的一般的制造方法如专利文献1所述，按下述方式进行，即，(1)将原料鱼的鱼体剖开，清除内脏，使用刷子等清洗腹骨上部(前处理工序)、(2)将全体用水洗，泡在盐汁中(盐汁浸渍工序)、(3)规定时间后，在水洗、除去水分后，在网上晾干(水洗、除去水分工序)、(4)放入干燥机进行干燥(干燥工序)，根据需要，在进行真空包装后，急速冷冻，出货。

这样地加工的剖开的鱼干如图4所示，在背骨周边筋状地显现出黑褐色的血的渗出B、血管(下面称为渗血斑)，这种情况象在店面的鱼干上所看到的那样，是公知的事实。

另外，因为渗血斑B由于真空包装在更广泛的范围明显地显现，所以，原本用于提高商品价值，使保存性优异的真空包装反而降低商品价值。由于这样的情况，为了减少哪怕一点点的渗血斑，试着进行了以使带骨侧的半身厚的方式剖开进行加工等的各种方法，但是没有有效的手段，直到最近还认为实际上防止渗血斑是不可能的。

本发明人为了克服该缺点，提出了因从剖开的鱼的脊柱(背骨)清除骨髓而不会产生渗血斑的剖开的鱼干(专利文献2)，该情况下的清除骨髓的方法是在水中，将细的棒体插入剖开的鱼的脊柱内，通过棒体的进退运动，使内容物排出的方法，没能避免作业效率差、成本高的问题。

[专利文献1]实用新型注册第3077935号公报

[专利文献2]实用新型注册第3119925号公报

本发明是提供一种不会损伤鱼体，能够有效且高效率地清除鱼的骨髓内容物，用于廉价地制造身体美丽的剖开的鱼、真空包装鱼干的新的方法。

发明内容

本发明是在通过通常方法进行前处理工序后，将注水管从鱼的脊柱的腹侧中间开口部(学名不详)插入尾部侧脊柱内，从注水管喷出加压水，使骨髓内容物与穿过注水管外周的倒流水一起流出进行清除，然后，通过通常的方法进行加工处理。

因为本发明所使用的注水管在通常的情况下与饮用水管连接，使用其水压和水流，所以没有必要使注水管的前端部抵达脊柱末端，前端侧只要插入脊柱内20-30mm，即可得到充分的清除效果，但是，考虑到作业性等，使全长为60-100mm。另外，注入管使外径D为1.0-2.0mm，使管的内径d为大于等于0.5mm即可，由不容易弯曲的金属或硬质合成树脂制造。

发明效果

根据本发明方法，由于仅仅是将注水管前端插入脊柱的开口部，所以操作极其简单，不需要熟练，此外，在以往方法的大致1/5(中型竹荚鱼的情况下，约为3-4秒)的短时间，骨髓大致被完全溶解清除，与管外的倒流水一起自然地流出。在此基础上，因为可以将从注水管喷出的压力水作为清洗水利用，所以，还存在后面的水洗工序也在短时间完成的优点。通过这些特长，能够大量且廉价地提供无斑的鱼干。

再有，由于本发明方法不象以往的方法那样，即使不在水缸等的水中也可以实施，所以还存在不受作业设备以及作业环境的限制的优点。

附图说明

图1是本发明的剖开的鱼的展开图。

图2是表示作业状态的模式说明图。

图3是其它的插入注水用具的一部分纵剖侧视图。

图4是以往的剖开的鱼干的展开图。

符号说明

6脊柱

6A腹部弯曲部

6B尾部侧脊柱

7肋骨

8中间开口部

11插入注水用具

12注水管

13基部

M前端插入部

具体实施方式

图1是突出背骨而描绘的剖开的鱼的内面展开图，1是头，2是躯干部，3是腹部或者胸部，4是尾，5是背部连接部。6是背骨或者脊柱，腹部脊柱6A向背侧弯曲，尾部侧脊柱6B为大致直线，在其内部收容着作为造血组织的骨髓。7是腹部的肋骨，8是位于脊柱的中间，即位于腹部的弯曲部和直线部的分界处，向下侧开口的中间开口部，9是构成脊柱的椎体，10是椎间。

在图2中，11是具有注水管12的插入注水用具，作为把手部的基部13拆装自由地与自来水管14连接。作为水压源，在利用了一般的自来水时的空气中的注水喷射力，在注水管内径d为1mm的情况下，达到了从前端开始大约大于等于1m，但是，即使调节到能够顺畅地进行插入时的作业的程度的喷射力，即，例如成为20cm的程度，也能得到充分的清除效果。注水管12也可以稍稍弯曲，但是，从作业性的观点出发，最好实质上为直线状，此外，也可以由不同于基部13的其他的部件构成。