[发明专利]一种具有降血脂作用的红曲醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及种具有降血脂作用的功能食品及其制备方法。 

背景技术：

红曲霉是真菌门、子囊菌纲、真子囊菌亚纲、曲霉目、曲霉科真菌。目前用于制备食用红曲的主要是紫色红曲霉。红曲为红曲霉接种于蒸熟的大米上发酵而成，其色赤红，自古以来就是药食两用的佳品，具有性温、味甘、无毒的特点，可用于生产酿造红曲酒、红曲醋、豆腐乳、天然色素等。元代名医朱丹溪的《本草衍义补遗》和明代李时珍的《本草纲目》中都对红曲的医疗保健用途有详细记载。自从1979年研究发现红曲发酵过程中能产生一种很强的降脂活性物质-洛伐它汀之后，国际上和国内相继出现了以洛伐它汀为主要原料的降脂药品。我国在食醋的制作工艺中很早就有制作红曲醋的记载，随着现代生物技术与工业技术的不断应用，食醋的功能性研究也越来越受到人们的重视。近年来醋饮料作为一种新型饮品开始出现在国际市场上。醋饮料因其独特的口味、丰富的营养价值及多种保健功能，一经上市就受到消费者的欢迎，其市场前景引人瞩目。但目前存在的问题是由于普通醋饮料中功效成分含量较 低，而人每日的摄入量又不可能太多。因此使普通醋饮料难以通过严格的动物实验评价，而不能达到“保健食品”的要求。 

发明内容

本发明目的是为了解决上述问题，提供一种具有降血脂作用的红曲醋饮料及其制备方法。 

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案： 

一种有降血脂作用的红曲醋饮料，它可由下述方法制备：下述的用量为重量份 

1)、山楂、枸杞提取液的制备： 

山楂与枸杞混合后，用水煎提取，将提取的药液过滤，将滤液放置后，再次过滤； 

其中：山楂与枸杞的比例为1∶0.5-2；所用水的体积为山楂、枸杞混合物的2-3倍； 

2)、红曲醋的制备： 

大米清洗后粉碎，然后浸水、蒸饭、接种红曲霉及添加功能红曲米发酵，其后依次进行液化、糖化、醋酸菌发酵、过滤； 

其中，所添加功能红曲米发酵的添加量为红曲醋总洛伐它汀含量100-200mg/L； 

3)、醋饮料的调配： 

向山楂、枸杞提取液中加水稀释，然后加入红曲醋调整饮料pH值，其后加入蜂蜜，再加入白砂糖，然后灭菌； 

其中，加水稀释提取液的比例为按照每1000ml饮料含两种生药共30-60克，调整后的饮料pH值为pH3-4；加入蜂蜜和白砂糖的总含量为6％-10％，而蜂蜜∶白砂糖为1∶2.5-1∶5。 

在山楂、枸杞提取液的制备中：滤液提取次数可以为两次，每次可以为30min；合并两次提取的药液并过滤后，将滤液放置时间可以为12-24小时。 

在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1∶0.5；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的2倍； 

在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲醋总洛伐它汀含量100mg/L； 

在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000ml饮料含生药共30克；调整后的饮料pH值为pH4；其后加入蜂蜜的含量可以为每1000ml含蜂蜜10g；加入的白砂糖的量可以为每1000ml含砂糖50g。 

在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1∶1；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的2倍； 

在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲醋总洛伐它汀含量100mg/L； 

在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000ml饮料含生药共40克；调整后的饮料pH值为pH3.5；其后加入蜂蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可以为每1000ml含砂糖60g。 

在山楂、枸杞提取液的制备中，山楂与枸杞的比例可以为1∶1.5；所用水的体积可以为山楂、枸杞混合物的3倍； 

在红曲醋的制备中，所添加功能红曲米发酵的添加量可以为红曲醋总洛伐它汀含量150mg/L； 

在醋饮料的调配中，加水稀释提取液的比例可以为按照每1000ml饮料含生药共50克；调整后的饮料pH值为pH3.2；其后加入蜂蜜的其含量可以为每1000ml含蜂蜜20g；加入的白砂糖的量可以为每1000ml含砂糖70g。 

一种有降血脂作用的红曲醋饮料，它可由下述方法制备：下述的用量为重量份