[发明专利]薏米低糖低脂半发酵保健饼干及其加工方法

权利要求书

1.一种薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：其组成成分及其重量份数分别为：

面粉80～120份       薏米粉40～80份     糖15～30份

食用油脂20～30份    奶粉5～10份        化学疏松剂1～3份

盐1～3份            酵母0.1～0.3份     酶制剂0.05～0.1份

水50～70份。

2.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述面粉为高筋面粉，或其中含有10～40份低筋面粉的高筋面粉。

3.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述薏米粉是由精选薏米打粉后经种曲曲化后形成，其中种曲用量为薏米粉重量的0.2～0.8％。

4.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述糖为白砂糖、麦芽糖浆，或者麦芽糖醇、安赛蜜。

5.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述奶粉为无糖脱脂奶粉，或脱脂淡炼乳。

6.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述的化学疏松剂为酸性疏松剂、碱性疏松剂或复合疏松剂，如碳酸氢铵。

7.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述酵母为鲜酵母或活性干酵母或即发性活性干酵母。

8.根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干，其特征在于：所述酶制剂为来自动物或植物或微生物的蛋白酶，如木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶。

9.一种如根据权利要求1所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干的加工方法，其特征在于：其加工方法的步骤是：

(1).第一次面团调制：将60～120份高筋面粉与0.1～0.3份酵母、0.5～1份糖、24～32份水等混合调制面团；

(2).面团发酵：将调制好的面团于25～35℃、相对湿度70～90％的恒温箱中发酵1.5～2.5小时，3～5℃冰箱贮存备用；

(3).第二次面团调制：将发酵好面团撕碎并加入1～3份盐、20～30份食用油脂、5～10份奶粉、0.05～0.1份酶制剂以及14～29白砂糖、36～38水将发酵面团打成匀浆，然后加入40～80份经曲化的薏米粉，采用1～3份化学疏松剂调制面团；静置9～11分钟，使半发酵面团继续发酵；

(4).成型：采用多次折叠，转角90度法压辊成型；

(5).烘烤：采用底火温度180～260℃，上火温度180～260℃，烘烤5～9分钟。

(6).成品：烘烤完毕后冷却即可包装成品。

10.根据权利要求9所述的薏米低糖低脂半发酵保健饼干的加工方法，其特征在于：所述的经曲化的薏米粉的曲化处理工艺是：取精选薏米洗净烘干打粉，于蒸锅中蒸熟，平摊凉至38～42℃左右均匀拌入种曲，其中种曲用量为总薏米重量0.2～0.8％，用38～42℃水和匀掺入熟薏米粉中，然后置于容器中于30℃、相对湿度70～90％的恒温箱中曲化34～38小时，室温环境中熟化4～7小时，烘干再次打粉，过100目筛贮存备用。