[发明专利]大米软化加香生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种保健食品的加工工艺，尤其涉及一种具有保健作用的大米软化加香生产方法。

二、背景技术

我国是大米生产与消费大国，全国有2/3的人以大米为主食。目前，稻米提供了人们所与能量的75％和蛋白质的50％-60％，大米含有丰富的营养素，且价格低，但目前市场上出售的米的种类较多。目前，现有技术中已经公开了一些大米的加工方法：是将稻谷清理、磐谷、碾米加工而成，采用此方法，设备投资大，消耗能量大，干燥时间较长，使成本提高。并且制得的干燥米甘观效果差，米芯不易干透，存储期短，易产生霉变。

三、发明内容

本发明的主要目的在于提供一种能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方，营养成分全面，能满足食用者对食品营养的要求，健脾除湿，兼有保健功效，用开水浸泡搅拌均匀后即可食用，且口感好，易消化，营养容易吸收的大米软化加香生产方法。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

一种大米软化加香生产方法，其特征在于：是以米类为主料，其生产工艺流程为：选料→清理→淘洗→磁化浸泡→喷涂食用香精→调湿→干燥→计量包装，具体包括如下步骤：

A、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为原料；

B、清理：在进行淘洗前，将米类中的杂质去除；

C、淘洗：将清理好的米类放入淘米箱内进行淘洗，彻底清除米类表面及大米见的米糠及灰尘。一般淘洗的时间为2-3分钟，淘洗后将淘米箱放入控水台上进行冷水进行冲淋。

D、磁化浸泡：将淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常温磁化水中，磁化水域大米的重量比为1：1至8：1，磁化水是水在常温下，在100-1000高斯磁场中磁化1-10小时，优选在200-1000高斯磁场中磁化1.5-10小时，优选在200-600高斯磁场中磁化1-6小时，大米浸泡时间为3-20小时，优选8-15小时，使米粒能够充分吸水、膨胀，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加彻底；

E、喷涂食用香精：将经过浸泡后的原料表面上用撒料机撒上一层食用香精；

F、调湿：将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低米饭表面的黏度，以利于后吃的干燥处理，调湿时间为10-50分钟，优选20-30分钟，用水量一般为大米体积的3-5倍；

G、干燥：将上述材料捞出，控水，投入到输料网带上，厚度在1-3厘米之间；

H、计量包装：将加工而成的米饭以100-2000克一包，采用塑封技术密封，外加上包装盒。

前述的大米软化加香生产方法，其特征在于：米类为黑米、梗米、糯米、西米、籼米、香米中的一种或几种组合。

前述的大米软化加香生产方法，其特征在于：食用香精为茴香、丁香、八角、花椒、胡椒中的多种组成。

本发明大米软化加香生产方法的有益效果是，能工业化生产的、具有较长保存期，并采用新的配方，营养成分全面，能满足食用者对食品营养的要求，健脾除湿，兼有保健功效，用开水浸泡搅拌均匀后即可食用，且口感好，易消化，营养容易吸收。

四、具体实施方式

本发明的具体实施工艺如下：

1、选料：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的稻米为原料；

2、清理：在进行淘洗前，将稻米中的杂质去除；

3、淘洗：将清理好的稻米放入淘米箱内进行淘洗，彻底清除米类表面及大米见的米糠及灰尘。一般淘洗的时间为3分钟，淘洗后将淘米箱放入控水台上进行冷水进行冲淋。

4、磁化浸泡：将淘洗后的大米投入浸泡池中，池中注入常温磁化水中，磁化水域大米的重量比为5：1，磁化水是水在常温下，在800高斯磁场中磁化5小时，优选在800高斯磁场中磁化5小时，优选在500高斯磁场中磁化3小时，大米浸泡时间为10小时，优选10小时，使米粒能够充分吸水、膨胀，以利于以后的蒸煮，使大米糊化更加彻底；

5、喷涂食用香精：将经过浸泡后的原料表面上用撒料机撒上一层食用香精；

6、调湿：将蒸熟后的材料迅速倾倒进调湿池中，一边倾倒以便进行搅拌，使饭团离散，降低米饭表面的黏度，以利于后吃的干燥处理，调湿时间为30分钟，优选20分钟，用水量一般为稻米体积的4倍；

7、干燥：将上述材料捞出，控水，投入到输料网带上，厚度在2厘米之间；

8、计量包装：将加工而成的米饭以2000克一包，采用塑封技术密封，外加上包装盒。