[发明专利]高水分熟米粉的配方及保鲜方法

权利要求书

1、一种高水分熟米粉的配方，其特征在于：是由米类为主要原料，加入以支链淀粉、变性淀粉、乳化剂、强化剂、防腐剂和品质改良剂为辅料的混合组成，原料采取以下重量百分比：米类70％-80％，支链淀粉4％-6％，变性淀粉4％-6％，乳化剂4％-6％，强化剂4％-6％，防腐剂2％-3％，品质改良剂2％-3％。

2、一种高水分熟米粉保鲜方法，其特征在于：经过原料的选取、淘洗、浸泡原料、沥干、粉碎磨浆、加入辅料、揉团、煮团、榨丝、冷却、包装完成，其具体实施工艺如下：

A、原料的选取：选取颗粒饱满、无虫蛀、表皮无破损的米类为主料；

B、淘洗：将选好的原料浸泡在清水中人工反复淘洗，去除杂质；

C、浸泡原料：将上述主料浸泡于清水中，要求水浸过原料的表面，其目的是使淀粉吸水；浸泡时间为2-24小时，浸泡液的PH值为4-6；

D、沥干：原料中的PH值达到4-6时，放去水，冲洗1-2分钟后沥干水分；

E、粉碎磨浆：将原料放入研磨机内进行磨碎，磨成粉末；

F、加入辅料：依次加入支链淀粉、变性淀粉、乳化剂、强化剂、防腐剂和品质改良剂，原料采取以下重量百分比：米类70％-80％，支链淀粉4％-6％，变性淀粉4％-6％，乳化剂4％-6％，强化剂4％-6％，防腐剂2％-3％，品质改良剂2％-3％进行添加；

G、揉团：将研磨好的粉末放入搅拌机搅拌，按照原料为70-100水为10-30的比例进行搅拌，使原料搅拌均匀揉成粉团；

H、煮团：将水烧到95-105℃时把揉好的粉团放入旺火中煮17-22分钟；

I、榨丝：将煮好的粉团放入压榨粉丝机的桶内压榨成丝，压榨出的粉丝范围在：∮1-3mm之间；

J、冷却：将榨丝后的米粉过水冷却20分钟至2小时；

K、包装完成：将加工而成的米以100-2000克一包，采用塑封技术密封，外加上包装盒。

3、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：原料可选取大米、小米、玉米、薏米、黑米、梗米、糯米、高粱米、西米、籼米、香米、黄米、稻米、糙米中的一种或几种组合。

4、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：支链淀粉可选用甘番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的一种或多种组合。

5、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：变性淀粉为醋酸酯淀粉、羟甲基淀粉、羟乙基淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉、环状糊精中的一种或多种组合。

6、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：乳化剂为大豆粉末磷脂、大豆复合磷脂、蔗糖酯、丙二醇脂肪酸酯、酪蛋白中的一种或多种组合。

7、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：强化剂为抗坏血酸、氨基酸、大豆蛋白、甘油磷酸钙、磷酸三钙中的多种混合物组合而成。

8、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：防腐剂为苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙、柠檬酸中的一种或者多种组合。

9、根据权利要求1所述的高水分熟米粉的配方，其特征在于：保鲜剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、乙酸、乙醇、食盐、氨基酸中的一种或者多种组合。