[发明专利]曲味香肠

说明书

技术领域

本发明为一种独特的风味的曲味香肠

背景技术

时下，市场上供应的肉制品香肠、腊肠、火腿肠等，其风味单调老化，存放时间稍长即出现硬质化，走味，麻腊气过浓等弊端。

发明内容

为了克服肉制品香肠肠的不足，本发明提供一种曲味香肠。该香肠具有独特的风味，不仅口感好，肥而不腻，且色质红润，切片后形态通透；易存放。

本发明所采取的技术方案是：在猪肉，鸡肉的混合料中按每5000克加粮食白酒(窖酒50-55度间)200克及其它作料，时间选择在冬至前后20天内为最佳时期。

实施方法

1 选择鲜猪后臀肉：瘦肉与膘肉按6：4比例：选择鲜鸡脯肉，按与猪肉8：2比例。人工或机器搅成粗肉丝。(不加鸡时猪瘦肉与膘肉按6.5：3.5比例)

2 按每5000克猪鸡肉混合料中加粮食白酒(窖酒50-55度间)200克。

3 按每5000克猪鸡肉混合料中加白绵糖200克。

4 按每5000克猪鸡肉混合料中加味精、鸡精各30克。

5 按每5000克猪鸡肉混合料中加碘盐200克。

6 将肉，酒，糖，味精，盐一块放入容器内拌匀腌制10-15分钟，用特制灌制器，将料灌入洁净的肠衣内，每20-25厘米扎成一节。在日光下风晒7天后置于通风避阳的檐下再风晾至膘肉成乳白色，瘦肉呈枣红色即成。