[发明专利]用于生产冰冻充气产品的工艺方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于生产冰冻充气产品的工艺方法和设备。特别 是，本发明涉及定形产品例如带棒冰淇淋的生产。

背景技术

带棒冰淇淋产品已为公众所知几十年了。带棒冰淇淋产品一般是采 用以下工艺方法生产出来的，所述工艺方法为：挤出冰淇淋原料块并垂 直将其切断，然后把棒插入产品中从而生产出带棒冰淇淋，然后例如可 以在所述带棒冰淇淋上包涂一层巧克力，然后将所得产品装入独立包装 中。

该基本技术不能生产具有复杂形状的产品，这是因为该工艺技术依 赖于对挤出的原料块进行垂直切割。

已经提出了许多其它技术，其中冰淇淋被注入到由两个半模构成的 模具中，然后引入所述棒并使产品脱模(Margolis)。

所有这些技术都依赖于首先生产出冰淇淋产品，然后将棒加入到其 中。这样就会导致不得不使用强力把所述棒引入到冰淇淋中，而该冰淇 淋例如可能会含有内含物(巧克力块、杏仁等...)。当所述棒碰到内含 物时可能会导致产生明显的结构破损。

更近一段时间内，提出了一种用于生产冰冻充气产品的工艺方法， 所述工艺方法包括以下步骤：

(a)提供两个单独的成形元件，

(b)在每个成形元件的表面上设置至少一个开口腔，

(c)提供用于向所述开口腔装填冰冻充气材料的装填装置，

(d)用冰冻充气材料装填两个腔，其中每个成形元件上设置一个腔，

其中

a.在所述腔中的至少一个腔中装填具有在30％-130％之间的膨胀率 的冰冻充气产品，

b.然后，该产品可以向其腔的外部产生膨胀，

c.然后，所述两个腔相对于彼此进行移动且一个腔内的冰冻充气产 品压在另一个腔内的冰冻充气产品上面。

该后面的一种工艺方法具有许多优点，该工艺方法特别是能够以非 常高的生产率生产具有复杂形状的产品(实际三维产品)。尽管如此， 采用这种工艺方法得到的产品或是不带棒，或是在所述产品已从模具中 取出后再在该产品中加入棒，这样再一次会导致产生前面提到的一些问 题，并且特别是在冰淇淋中含有内含物时，难以在冰淇淋中加入棒。

试验与定义

冰冻充气产品的意思是如在ICE CREAM-第四版-WS Arbuckle -Chapman & Hall-第297-312页中所述的冰冻甜点。

辊子温度：

辊子温度是使用位于表面下面5毫米位置处的电阻式测温探头而 测量得到的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种用于生产冰冻充气产品的工艺方 法，所述工艺方法包括以下步骤：

(a)提供两个成形元件，所述成形元件是一对具有平行轴线的辊 子，

(b)在每个辊子的表面上设置多个开口腔，

(c)提供用于向所述腔装填温度高于成形元件温度的冰冻充气材料 的装填装置，

(d)用具有在10％-130％之间的膨胀率的冰冻充气材料装填两个腔， 其中每个成形元件上设置一个腔，

(e)允许冰冻充气材料向其腔的外部产生膨胀，

(f)使所述辊子对向旋转，从而使得所述两个成形元件上的相应 的腔彼此相对设置并且第一辊子的腔内的冰冻充气材料压在第二辊子 的相对腔内的冰冻充气材料上面，

(g)其特征在于，

●一对相应的腔中的每个腔与辊子的边缘相联接，在每个腔与辊子 的边缘之间设置有沟槽，在步骤(f)中，所述沟槽适于面对所述相应的 腔的沟槽，

●封闭装置在装填装置装填相应腔时封闭所述沟槽，且

●在步骤(d)之后且在步骤(f)之前将棒置于所述两个已进行装填 的腔之间，在步骤(f)中将所述棒安放在由相应腔的相应沟槽限定出的 空间内。

优选地，所述冰冻充气材料的膨胀率大于50％，更优选地大于80％。

优选地，使用液氮冷却所述成形元件的温度且如果所述成形元件是 由不锈钢制成的话，所述成形元件的温度低于-80℃，更优选低于 -100℃，再优选低于-130℃。

优选地，在被装填进入腔中时，冰冻充气产品的温度在-3℃与-20℃ 之间，优选在-7℃与-15℃之间，更优选在-9℃与-13℃之间。