[发明专利]一种抑酶杀菌的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种抑酶杀菌的方法，具体的是指一种采用微波加热、惰性气体保护以及抽真空快速冷却相结合抑酶杀菌的方法。

技术背景

目前抑制酶活性的方法主要有：加热钝化酶活性、驱氧、螯合酶促作用的金属离子、调pH、加酶活性抑制剂(二氧化硫、亚硫酸盐、无机盐、抗坏血酸等)；杀菌方法主要有：紫外灯、蒸气、高压、钴60、臭氧、充氮、添防腐剂等。

上述方法在加热时间、成本、安全、效果等方面都存在一项或几项的缺陷。

发明内容

为克服上述缺陷，本发明的技术方案提供了一种抑酶杀菌的方法。

本发明充分利用了微波加热快速均匀易控、惰性气体的保护作用以及抽真空快速冷却的特点。

本发明的具体操作步骤如下：

(1)材料置于密闭容器中抽真空

(2)(微波真空干燥)

(3)停止抽真空密闭容器中通入惰性气体

(4)微波加热

(5)保温

(6)停止微波加热抽真空快速冷却

与现行的抑酶杀菌技术相比，本发明提供的技术方案具有下列优点：

①采用微波加热，具有升温快速、均匀、易控的特点。

②惰性气体保护下升温，可以防止酶促褐变和有氧参与的非酶促褐变的发生，起到良好的护色效果。

③采用抽真空的方式对材料冷却，具有降温迅速的特点。

④整个处理过程不添加任何成分。

归纳以上优点可以看出本发明具有安全可靠，抑酶杀菌彻底，护色效果良好的特点。

具体实施方式

实施例1

(1)去皮花魔芋100g切成1cm×1cm×1cm左右大小，置于密闭容器中采用水循环真空泵抽真空；

(2)停止抽真空后，密闭容器中通入压强为1个大气压的氮气；

(3)采用功率为500W的微波加热3min；

(4)控制微波加热功率为100W，保温1min；

(5)停止微波加热，采用水循环真空泵抽真空快速冷却。

实施例2

(1)去皮花魔芋100g切成1cm×1cm×1cm左右大小，置于密闭容器中抽真空；

(2)抽真空微波加热干燥3min；

(3)停止抽真空后，密闭容器中通入压强为1个大气压的氮气；

(4)采用功率为500W的微波加热1min；

(5)控制微波加热功率为100W，保温1min；

(6)停止微波加热，采用水循环真空泵抽真空快速冷却。

实施例3

(1)去皮板栗100g置于密闭容器中采用水循环真空泵抽真空；

(2)停止抽真空后，密闭容器中通入压强为1个大气压的氩气；

(3)采用功率为500W的微波加热3min；

(4)控制微波加热功率为100W，保温30s；

(5)停止微波加热，采用水循环真空泵抽真空快速冷却。

实施例4

(1)取香菇细粉200g，置于密闭容器中采用水循环真空泵抽真空；

(2)停止抽真空后，密闭容器中通入压强为1个大气压的二氧化碳气体；

(3)采用功率为500W的微波加热2min；

(4)控制微波加热功率为100W，保温30s；

(5)停止微波加热，采用水循环真空泵抽真空快速冷却。

本发明的关键点为被处理物料于惰性气体的保护下采用微波加热后迅速抽真空快速冷却。