[发明专利]改进的北京烤鸭类肉类熟食制作方法有效
| 申请号： | 200710136411.3 | 申请日： | 2007-07-16 |
| 公开（公告）号： | CN101347143A | 公开（公告）日： | 2009-01-21 |
| 发明（设计）人： | 曹振兴 | 申请（专利权）人： | 北京御食园食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/06;A23B4/037;A23B4/16;A23B4/18 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 | 代理人： | 刘明海 |
| 地址： | 101407北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改进 北京烤鸭 肉类 熟食 制作方法 | ||
1.一种肉类熟食，所述肉类熟食是在被切割成预定形状后经过低温速冻、真空冷冻干燥处理的，
其中所述肉类熟食是烤鸭、烤鸡、烧鹅或酥鸭；
其中所述低温速冻是在-30℃至-40℃下进行1-3小时；
其中所述真空冷冻干燥是在一个温度设定为40-120℃，和真空度设定为90-100Pa的真空冷冻干燥设备中进行10-13小时。
2.根据权利要求1所述的肉类熟食，其中所述肉类熟食是在被切割成预定形状后经过低温速冻、真空冷冻干燥处理和脱脂处理过的。
3.根据权利要求1所述的肉类熟食，其中所述肉类熟食是烤鸭。
4.根据权利要求1所述的肉类熟食，其中所述真空冷冻干燥的温度设定为50-110℃。
5.根据权利要求1所述的肉类熟食，其中所述低温速冻是在-30℃至-40℃下进行2小时，所述真空冷冻干燥的温度设定为110℃，真空度设定为95Pa，时间设定为12小时。
6.权利要求1-5任一项的肉类熟食的制作方法，包括将所述肉类熟食在制作完成并切割后进行低温速冻、然后真空冷冻干燥处理的步骤，
其中所述肉类熟食是烤鸭、烤鸡、烧鹅或酥鸭；
其中所述低温速冻在-30℃至-40℃下进行1-3小时；
其中所述真空冷冻干燥在一个温度设定为40-120℃和真空度设定为90-100Pa的真空冷冻干燥设备中进行10-13小时。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其中将所述肉类熟食在制作完成并切割后进行低温速冻前进行脱脂处理，
8.根据权利要求6所述的制作方法，其中所述肉类熟食是烤鸭。
9.根据权利要求6所述的制作方法，其中所述真空冷冻干燥的温度设定为50-110℃。
10.根据权利要求6的方法，其中所述低温速冻是在-30℃至-40℃下进行2小时，所述真空冷冻干燥的温度设定为110℃，真空度设定为95Pa，时间设定为12小时。
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