[发明专利]γ—氨基丁酸绿茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工技术领域，具体为γ-氨基丁酸绿茶的加工方法。

背景技术

γ-氨基丁酸绿茶又称γ-降压茶，是一种富含γ-氨基丁酸的药用保健茶，对人体具有良好的保健效果，饮用高γ-氨基丁酸茶还具有降低血液中总胆固醇、改善肾功能以及提高人体记忆力等多种保健功效，从90年代初期开始，日本有关茶叶研究机构、各地茶协、个体茶叶经营者均在相继开展提高茶叶中γ-氨基丁酸含量的研究，生产和销售γ-降压茶，为了迎合这一国际茶叶市场新的消费需求，国内专家陆续参与了这一领域的开发研究。

自然生长状态下，茶叶中γ-氨基丁酸含量在0.002-0.206毫克/克。采用传统的方法生产的成品茶中γ-氨基丁酸含量远达不到γ-氨基丁酸茶的要求，茶鲜叶经一些特殊处理后，谷氨酸脱羧酶受到激活，大量谷氨酸转化生成γ-氨基丁酸，其含量速增，并达到γ-氨基丁酸茶的含量要求。各产茶国对γ-氨基丁酸富集技术进行了大量研究，取得了较大成果，而对提高GABA(γ-氨基丁酸)含量的研究多以富集GABA的特殊工艺处理为重点，而对于茶叶生产过程中如何提高其GABA含量以达到γ-氨基丁酸茶要求的研究相对较少。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种γ-氨基丁酸绿茶的加工方法，通过该方法生产的γ-氨基丁酸绿茶，其γ-氨基丁酸含量高，茶叶外形较紧结，条索较完整，弯曲显毫，色泽翠绿。

其通过以下方案实现的：

采摘一芽一叶或一芽二叶鲜叶，经PH值为4.5～5.5、浓度为0.4％～0.6％的谷氨酸钠溶液和浓度为0.4％～0.6％的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理3.5小时～5小时，清洗并脱水，摊放0.45小时～0.55小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。

通过上述工艺加工后，γ-氨基丁酸的含量可以达到3.57毫克/克，完全达到γ-氨基丁酸绿茶的要求。

具体实施方式

下面结合实施例描述本发明的加工过程：

实施例1，采摘一芽二叶鲜叶，经PH为5.0、浓度为0.5％的谷氨酸钠溶液和浓度为0.5％的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理4小时，清洗并脱水，摊放0.5小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。

实施例2，采摘一芽一叶鲜叶，经PH为4.5、浓度为0.4％的谷氨酸钠溶液和浓度为0.6％的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理5小时，清洗并脱水，摊放0.45小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。

实施例2，采摘一芽一叶鲜叶，经PH为5.5、浓度为0.6％的谷氨酸钠溶液和浓度为0.4％的谷氨酸溶液的混合溶液浸渍处理3.5小时，清洗并脱水，摊放0.55小时，微波杀青，揉捻，百叶烘干机烘至足干。