[发明专利]一种木糖醇糖果类含片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于一种含片，具体是一种木糖醇糖果类含片及其制作方法。

背景技术

低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨大，有替代传统蔗糖糖果的趋势。低能量糖果主要采用木糖醇为基质。用木糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰凉，其甜味纯正，无不良后味，由于其特殊的分子结构，不会发生美拉德褐变反应，熬糖时糖体色泽稳定，能够经受熬煮时的高温，不易发生分解。木糖醇贮存性能良好，即使暴露在大气中也不会吸水受潮，延长了其产品的货架寿命。而且木糖醇不易被口腔的琏球菌突变体发酵利用，抑制了口腔中细菌的生长，防止了食物中的能量繁殖并产生有害酸，有效地防止了牙齿龋变的发生。

目前日本和欧美的部分制糖企业已经尝试着用木糖醇为部分基质生产糖果，已公开的文献也检索到单纯使用木糖醇作为唯一物质成分生产糖果或以木糖醇为主体基质两种及以上糖醇复合而生产的糖果，例如：专利GB1593573公开的是单一木糖醇硬糖；US5045340公开的是木糖醇占85％，其他糖醇占15％以下的硬糖。由于工艺和技术问题致使这些产品的木糖醇中没能添加任何功能性成分，产品仅仅具有甜味，而缺少作为食品应该具备的色、香、味等特征。

发明内容

本发明的目的是提供一种木糖醇糖果类含片，这种木糖醇糖果类含片中含有入药或可食用植物粉末、入药或可食用植物提取物、维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖、植物油或动物油、氨基酸、牛磺酸及其它对人体有益的营养元素等功能性组分，基质100％采用木糖醇，口感好。

本发明的另一目的是提供二种木糖醇糖果类含片的制作方法，其中一种制作方法，在木糖醇熔融液中混入功能性组分，能保证木糖醇与功能性组分混合均匀；另一种制作方法，先配制木糖醇水溶液，再添加功能性组分，经常压熬糖或真空熬糖，保证木糖醇与功能性组分混合均匀。这两种方法制成的产品中木糖醇晶体结构均匀，味道纯正，口感好；优选特定的调味剂，确定糖果的PH值，能矫除一般的功能性组分的不良味道；摸索出合适的浇注温度，保证了糖液能浇注成型，实现工业化生产。本发明也摸索到了功能性组分添加量的范围。

本发明的技术方案如下：

一种木糖醇糖果类含片，其特征在于由木糖醇、功能性组分及调色、香、味剂组成，所述的功能性组分至少包括下列一种或多种：入药或可食用植物粉末、入药或可食用植物提取物、维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖、木糖醇外其它糖醇、植物油或动物油、氨基酸、牛磺酸及其它对人体有益的营养元素。

所述的木糖醇糖果类含片，其特征在于各组分的重量配比为：

木糖醇 90-100

功能性组分 0-5(不包含0)

其中木糖醇外其它糖醇 0-5

调色、香、味剂  适量。

所述的木糖醇糖果类含片，其特征在于各组分的重量比为：

木糖醇 96-98

功能性组分 0-3(不包含0)

其中木糖醇外其它糖醇 0-2

调色、香、味剂 适量。

所述的木糖醇糖果类含片，其特征在于各组分的重量比为：

木糖醇 95-98

功能性组分 3-5

其中木糖醇外其它糖醇 0-2

调色、香、味剂  适量。

所述的木糖醇糖果类含片，其特征在于所述的植物提取物选自下列物质中的一种或多种：绿茶提取物、红茶提取物、乌龙茶提取物、茉莉花茶提取物、茶多酚、绿豆提取物、大黄提取物、荷叶提取物、芦荟提取物、大豆异黄酮、蜂胶、灵芝、山楂提取物、何首乌提取物、荷叶提取物、桃仁提取物、杜仲提取物、牛膝提取物、罗布麻提取物、水果汁；所述的维生素为维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K，所述的氨基酸为20种人体所需的氨基酸，所述的矿物质为钾、钠、钙、锌、铁、硒，所述的植物油为不饱和脂肪酸，所述的对人体有益的营养元素为其他未述及的功能因子。

所述的木糖醇糖果类含片，其特征在于所述的各组分的重量配比为：(1)、木糖醇90-99.5绿茶0.01-2绿茶提取物0.1-5、茶多酚0.01-1、绿豆提取物0.1-2，调色、香、味剂适量

(2)、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、红茶提取物0.1-5、绿豆提取物0.1-2，调色、香、味剂适量

(3)、木糖醇90-99.5、茶多酚0.01-1、乌龙茶提取物0.1-5、绿豆提取物0.1-2，调色、香、味剂适量