[发明专利]面粉中本底硫含量的检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种面粉中本底硫含量的检测方法，属食品检测技术领域。

背景技术

硫是构成植物体主要组成成分的必需元素之一。一方面，它参与植物的光合作用、呼吸作用以及碳水化合物的代谢；另一方面，硫也是蛋白质分子不可缺少的组成部分。硫在植物体内有两种形态：无机硫化合物和有机硫化合物。植物根部吸收的硫几乎全部为无机硫化合物，其中主要成分是SO₄^2-。SO₄^2-进入植物后，在细胞内经过还原变成SO₃^2-再变成H₂S，而未经还原的SO₄^2-主要贮存于液泡中。有机硫元素主要存在于三种含硫氨基酸中，这三种含硫氨基酸是半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸。有机硫元素还存在于谷胱甘肽、硫辛酸、乙酰辅酶A、铁氧还素、氨基酸转换酶、羧化酶、脂肪酶、苹果酸脱氢酶等物质中。

目前，尚无文献报道面粉中硫元素的本底含量值。为了促进对面粉中的含硫添加剂进行有效的检测和监管，本发明对面粉中本底硫含量的检测方法进行了研究。针对面粉中硫含量的本底分析问题，使用高锰酸钾氧化法，对面粉中本底硫含量进行了分析和测定，从而确定了本底含量值。

发明内容

为了克服现有的检测方法不能有效地分析出面粉中本底硫含量的缺点，本发明根据面粉中硫元素的不同来源，提供了一种新的检测方法——氧化法。该方法，首次确定了面粉中的本底硫含量，可以有效地解决面粉中含硫添加剂的检测问题。利用氧化法确定面粉中本底硫含量的技术是本发明的一项创新。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：利用KMnO₄的强氧化性将面粉氧化，使面粉中的各种含硫组分都氧化为SO₄^2-，溶液中的SO₄^2-可用离子色谱法测定，以SO₄^2-的相对保留时间定性，峰面积定量。通过测定溶液中SO₄^2-的浓度，计算出面粉中总的硫含量。

一种面粉中本底硫含量的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)用去离子水溶解经过烘干后的面粉；去离子水与面粉的质量比为4∶1至6∶1；

(2)用0.11-0.15mol/L KMnO₄溶液和4.3-8.7mol/L HNO₃溶液或用3.2-4.4mol/L H₂O₂溶液和4.5-6.5mol/L HNO₃溶液氧化面粉乳液；其中氧化剂与酸性介质的摩尔比为0.041∶1至0.061∶1，氧化剂与面粉的质量比为0.102∶1至0.112∶1；

(3)水浴40-60℃条件下加热40-60min并不断搅拌；

(4)将氧化后的乳液转移至布氏漏斗抽滤，并用去离子水冲洗2-4次；

(5)收集滤液，用离子色谱仪检测SO₄^2-浓度；

通过SO₄^2-浓度计算出面粉中的本底硫含量，计算公式为：

公式中各字母含义：

C SO₄^2-浓度μg/ml

P 稀释倍数

V_滤滤液体积ml

V_H硝酸体积ml

V_K高锰酸钾体积ml

C_剂溶剂中SO₄^2-的本底浓度μg/ml

C_H HNO₃中SO₄^2-的本底浓度μg/ml

C_K KMnO₄中SO₄^2-的本底浓度μg/ml

本发明的有益效果在于：

(1)利用氧化法确定面粉中本底硫含量的技术是本发明的一项创新。

(2)首次确定了面粉中硫含量的本底检测值。

(3)本发明可以为面粉中含硫添加剂的检测提供一种评估方法，也可以作为一种评价面粉质量的标准。

附图说明