[发明专利]一种内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻饮品的生产工艺，特点是涉及一种内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺。

背景技术

众所周知，冰淇淋、雪糕等冷饮制品已经成为人们日常生活中不可缺少的一部分，目前市面上的冰淇淋、雪糕种类多样化，例如含普通料液的雪糕主体、在普通料液中加入颗粒的雪糕以及在表面涂挂或喷涂颗粒的雪糕等等。而对于在内部含有巧克力颗粒的雪糕而言，在生产时，大多采用将巧克力固体颗粒直接加入到雪糕料液中，但是这样做加大了生产成本，降低了市场竞争力。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺，其通过将液态巧克力混入到低温料液中，以形成料液与巧克力颗粒的混合物，从而达到方便生产和降低生产成本的目的。

为解决上述技术问题，本发明提出了一种内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺，其包括下述步骤：

(1)提供冷冻饮品的料液；

(2)冷却上述料液；

(3)对上述冷却后的料液进行搅拌，同时利用专用喷嘴往该冷却料液中喷液态巧克力，使其呈雾状，所述雾状液态巧克力经冷却形成为片状颗粒，形成料液与巧克力颗粒的混合物；

(4)将上述混合物灌到模具中；

(5)往模具中插筷子；

(6)冻结上述混合物；

(7)脱模，制成冷冻饮品的成品。

优选，上述步骤(2)中将料液冷却为温度-0.5℃～-8℃。

优选，上述步骤(3)中通过巧克力喷嘴来喷上述液态巧克力，使其呈雾状。

优选，上述液态巧克力的液滴粒径控制在0.01～2毫米。

优选，上述步骤(2)中通过将料液通过凝冻机来进行冷却的，将从凝冻机出来的料液混入到混料箱中。

优选，上述混料箱中横向设置有至少一个螺杆，通过所述螺杆旋转来搅拌上述料液。

优选，上述冷冻饮品是雪糕。

优选，上述冷冻饮品是冰淇淋。

综上所述，本发明通过先将料液冷却至-0.5℃～-8℃，再往该冷却料液中喷液态巧克力，该雾状液态巧克力遇到低温料液迅速变成固态颗粒，搅拌均匀，则形成细小的巧克力固体均匀混合在料液中，从而节省了生产成本，且可改善口感，增加产品花色，提高市场竞争力。

附图说明

图1是本发明的生产工艺简图；

图2是本发明的生产工艺流程简图。

具体实施方式

以下配合附图及具体实施例对本发明的技术方案详细说明。

本发明涉及一种内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺，在本发明中，冷冻饮品可以是雪糕或冰淇淋等等，但并不以此为限。为描述方便，以下以雪糕为例进行说明。

如图1、2所示，本发明涉及的内部含有巧克力颗粒的冷冻饮品的生产工艺，包括下述步骤：

配料，即提供雪糕料液。

冷却上述雪糕料液。在本实施例中，是将料液通过凝冻机，从凝冻机中出来的料液温度大致以-0.5℃～-8℃为佳，将从凝冻机中出来的该低温料液混入到混料箱1中。

搅拌上述低温料液，同时往低温料液中喷液态巧克力。在本实施例中，在混料箱1中横向设置有至少一螺杆11，通过旋转螺杆11来搅拌料液，同时通过专用的巧克力喷嘴2往混料箱1中喷液态巧克力，液克巧克力遇低温料液后凝固成固态颗粒，而由于螺杆11在继续搅拌，使液态巧克力形成细小的巧克力片状颗粒，均匀地混合在料液当中，形成料液与巧克力颗粒的混合物3。更具体地说，由喷涂巧克力专用配方生产出来的巧克力的温度是控制在20～90℃。通过巧克力喷嘴2向温度在-0.5～-8℃的料液中喷上述液态巧克力，使其呈雾状，并且将细小液滴粒径控制在0.01～2毫米，细小液滴遇到低温料液后迅速凝固成细小的片状固体，经过螺杆11旋转带动料槽内叶片转动，使得刚刚凝固的片状固体均匀混在低温料液当中。

将上述混合物3灌注到模具4中。

在模具4中插入筷子5。

将上述混合物3冻结，筷子5则固定在雪糕上。

脱模：将上述混合物3和筷子5从模具4中脱出，形成成品雪糕6。

包装上述成品雪糕6并入库。