[发明专利]即食夏夷贝的加工方法

权利要求书

1.一种即食夏夷贝的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活夏夷贝，经暂养、清洗、蒸制去壳、取得完整的夏夷贝肉；以夏夷贝肉为原料，经整理、清洗、沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食夏夷贝。

2.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述原料选取是采收无污染海区的新鲜夏夷贝，拣选剔除原料中杂质、破碎的夏夷贝。

3.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述暂养是将挑选的夏夷贝放入干净的海水中，暂养12-24小时，以夏夷贝吐出腹中的泥沙为度。

4.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述蒸制取肉是将暂养的夏夷贝清洗干净，放入蒸锅内，95-100度，蒸5-8分钟，去壳，取得完整的夏夷贝肉。

5.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述整理、清洗、沥干是取出夏夷贝肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，剔除掉夏夷贝的肠胃部分，留下裙边，清洗、沥干净备用。

6.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述腌制入味是以沥干的夏夷贝肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为夏夷贝肉重量的1-4％，赤藓糖醇4-8％，味精0.5-2％，鲜味剂0.02-0.06％，料酒0.5-3％，异Vc 0.05-0.3％，黑胡椒0.02-0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为60-90分钟。

7.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述脱水是将入味好的夏夷贝肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间5-10分钟；打开抽真空装置，真空度50-150 Torr，10-15分钟。

8.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述烤制杀菌是将脱水后的夏夷贝肉，在135-150℃，烤5-10分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8-15分钟，使物料的温度尽快降到40℃以下。

9.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述真空包装密封是将上述处理好的夏夷贝肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入1-2枚夏夷贝肉，抽真空后进行包装，抽空度50-150Torr。

10.根据权利要求1所述的即食夏夷贝的加工方法，其特征是：所述二次杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行30-40分钟杀菌，杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃。