[发明专利]香甜肚火腿肠及其制作方法

说明书

(一)技术领域

本发明属于火腿肠及其制法，特别涉及一种香甜肚火腿肠及其制作方法。

(二)背景技术

在我国，应用现代肉类科技对中式肉制品加工机理和工业化生产的研发还很缓慢，继而导致品种单调，口感雷同，尚未形成多品种、高品质、高档次、系列化，不能满足市场需求。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种口感好、形状美观、制作简单的香甜肚火腿肠及其制作方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

本发明的香甜肚火腿肠，其特殊之处在于：包括以下重量份数的原料：

主料：肚100份；

副料：琼脂胶10-20份，明胶5-10份，卡拉胶5-10份，冰水4-6份；

调味品：冰糖3-6份，白沙糖5-10份，奶粉2-4份，蜂蜜1-2份，香精1-2份。

本发明的香甜肚火腿肠，所述的肚为牛肚、猪肚或羊肚，香精为与之对应的牛肉香精、猪肉香精或羊肉香精。

本发明的香甜肚火腿肠的制作方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：

(1)切块浸泡：把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡4-6h后捞出；

(2)熬制糖浆：将副料及剩余调味品混合，熬至胶、糖熔化，开锅后保温25-35分钟成糖浆；

(3)灌肠扎结：将糖浆连同肚块混合均匀，进行灌肠扎结；

(4)火腿蒸煮：将灌好的火腿肠进行蒸煮，在水温达到80-95℃时，保持水温2-2.5h即可出锅，把表面水份沥干，凉至室温即可。

本发明的有益效果是，以肚、糖类和胶为主要原料，脱掉肠衣，看似水晶含玉，玲挑剔透，食欲大增，口感香甜软绵，有营养，深受各年龄段的人们喜爱，而且制作工艺简单易行。

(四)具体实施方式

实施例1

本发明的香甜肚火腿肠，包括以下重量的原料：

主料：牛肚100Kg；

副料：琼脂胶15Kg，明胶7Kg，卡拉胶8Kg，冰水5Kg；

调味品：冰糖4.5Kg，白沙糖7.5Kg，奶粉3Kg，蜂蜜1.5Kg，牛肉香精1.5Kg。

本发明的香甜肚火腿肠的制作方法，包括以下步骤：

(1-1)精选原料：选取无病变、无霉烂、无异味、卫生检验合格的新鲜肚去污漂净晾干；

(1)切块浸泡：把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡5-6h后捞出，加水量以浸泡时能够没过牛肚为宜；

(2)熬制糖浆：将副料及剩余调味品混合，熬至胶、糖熔化，开锅后保温25-35分钟成糖浆；

(3)灌肠扎结：将糖浆连同肚块混合均匀，倒进灌肠扎结机内进行灌肠扎结；

(4)火腿蒸煮：将灌好的火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊蓝内进行蒸煮，在水温达到90-95℃时，中心温度达到76-85℃，保持水温2-2.5h即可出锅，把表面水份沥干，凉至室温即可。

实施例2

本发明的香甜肚火腿肠，包括以下重量的原料：

主料：猪肚100Kg；

副料：琼脂胶10Kg，明胶5Kg，卡拉胶5Kg，冰水4Kg；

调味品：冰糖3Kg，白沙糖5Kg，奶粉2Kg，蜂蜜1Kg，猪肉香精1Kg。

本发明的香甜肚火腿肠的制作方法，

步骤(1)中，把肚切块，放到用冰糖熬制的糖水里浸泡4-5h后捞出；

步骤(4)中，在水温达到80-90℃时，保持水温2-2.5h即可出锅。

其余与实施例1相同。

实施例3

本发明的香甜肚火腿肠，包括以下重量的原料：

主料：羊肚100Kg；

副料：琼脂胶20Kg，明胶10Kg，卡拉胶10Kg，冰水6Kg；

调味品：冰糖6Kg，白沙糖10Kg，奶粉4Kg，蜂蜜2Kg，羊肉香精2Kg。

其余与实施例1相同。