[发明专利]即食扇贝的制备方法

权利要求书

1.一种即食扇贝的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1)、准备原料：取新鲜的扇贝柱，清洗，去杂质；扇贝柱含水率80-82％，待用；

2)、漂烫：将扇贝柱在90--100℃的漂烫液中漂烫5-20秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10-15；漂烫液由重量比为100∶0-10的水和蛤蜊汤混合而成；

其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮开3-5分钟，取汤，过滤，取滤液用；

3)、调味：每100kg漂烫过的扇贝柱加入1-3％的食盐，0.5-3.0％的白砂糖，0.05-0.2％的山梨酸甲，0-2％的味精，搅拌均匀，分装入塑料袋中；

4)、灭菌：在120--147℃下灭菌5-30分钟。

2.如权利要求1所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：

其中第2)步中，漂烫液由重量比为100∶3-5的水和蛤蜊汤混合而成；

第3)步中，每100kg漂烫过的扇贝柱加入0.2-1.5％的味精；

3.如权利要求1或2所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：

其中第2)步中，将扇贝柱在92--98℃的漂烫液中漂烫10--15秒钟；扇贝柱与漂烫液的重量比例为1∶10--15；其中，蛤蜊汤的制备方法为：将蛤蜊在蛤蜊重量20-40％的水中煮开3-5分钟，取汤，过滤，取滤液用；

第4)步中，在120--121℃下灭菌15-20分钟。

4.如权利要求1或2所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：所述的蛤蜊为杂色蛤蜊。

5.如权利要求3所述的即食扇贝的制备方法，其特征在于：所述的蛤蜊为杂色蛤蜊。