[发明专利]具有低升糖指数和纯蔗糖口味的可食用组合物

说明书

本发明涉及具有低升糖指数(Glycemic Index)和纯蔗糖口味的可 食用组合物。本发明还提供在保留碳水化合物类甜味剂的甜度和口味 特性的条件下替代碳水化合物类甜味剂的方法。

发明背景

全世界有超过10亿人超重，其中至少有3亿人达到了临床上所定 义的肥胖。两种疾病模式均表现出慢性疾病的重大风险，例如2型糖 尿病、心血管疾病、高血压和中风以及某些类型的癌症。现在对逐渐 增加的儿童肥胖给予了特别关注。引起肥胖和超重的主要因素是高能 量密度的，尤其是高糖和高饱和脂肪食物的摄入增加，以及由于体力 要求减少的工作，自动化的交通、家用技术的增加和更被动的休闲活 动而导致的身体活动与身体锻炼减少的事实。

由于这是一种多因素事件，因此有多个机会可以通过行为的改变 导致长期的改善的。一个显著的因素是要求食品工业生产更健康的食 品和/或提供更健康的食品添加剂。

越来越多的人对其日常饮食，并因此对其所消费的食品给予了密 切关注。随着人们工作时间越多，越少有时间去准备其饭菜，生活方 式变得更忙碌。因此要求食品工业提供不仅方便并且尤其要健康的选 择。现在的趋势是低脂肪、低糖、低卡路里食品。具有健康意识的消 费者愿意接受更健康的选择，但通常不会在口味上妥协。

随着这种趋势的发展，关于考虑日常饮食中含有多少碳水化合物， 尤其是哪些碳水化合物是有益的的观念变得非常流行；伴随着所谓的 “低碳饮食”，人们的焦点转移到了升糖指数。

升糖指数(GI)是将碳水化合物根据其食用后使血糖水平升高的 程度按0-100的等级进行排列。例如，葡萄糖的GI为100，蔗糖的GI 为65+，异麦芽酮糖的GI为32。具有高GI(＞50)的食品是消化和吸 收迅速，并导致血糖水平发生显著波动的食品。低GI食品(＜40)由 于其消化和吸收缓慢，因此导致了血糖和胰岛素水平的逐渐增加，现 已证实其对健康有益。低GI饮食已显示出能改善糖尿病(1型和2型) 人群的葡萄糖和脂质水平。由于其有助于控制食欲和使饥饿感延迟， 因此低GI饮食有利于体重的控制。低GI饮食还降低胰岛素水平和胰 岛素耐受。

来自Harvard School of Public Health的近期研究表明，疾病例如2 型糖尿病和冠心病的风险与总体饮食的GI有很强的关联性。1999年， 世界卫生组织(WHO)及联合国粮食与农业组织(FAO)建议工业化 国家的人们以低GI食物作为其基础饮食，以预防最常见的富贵病 (diseases of affluence)，例如冠心病、糖尿病和肥胖。(www. Glycemicindex.com Based in the Human Nutrition Unit，School of Molecular and Microbial Bioscience，University of Sydney)

异麦芽酮糖是二糖，根据欧盟委员会2004年7月25日的决议， 被批准在欧盟(EU)用于所有食品中。在美国，异麦芽酮糖处于一般 认为安全(GRAS)的状态。异麦芽酮糖由葡萄糖和果糖组成。其具有 纯正的甜味，但单独使用时，与蔗糖相比具有甜味的产生延迟的特点 (Palatinit GmbH公司，产品信息手册：“帕拉金糖——更好的能量”， 2005年2月)。

与大多数常用碳水化合物相似，异麦芽酮糖的卡值为4kcal/g。除 了在人体的消化反应低之外，异麦芽酮糖与蔗糖的差异在于与甜度为 100％的蔗糖相比，异麦芽酮糖的相对甜度仅为40％。从这点得出结论， 即，考虑新的甜味剂系统时，异麦芽酮糖是一种好的备选方案；但另 一方面也存在着缺点，即，完全的替代伴随着含热量(caloric content) 的显著增加(例如，以重量计4％的蔗糖 ＝40g/L＝160kcal/L＝16kcal/100ml；同等甜度异麦芽酮糖的浓度＝100g/L， 将产生热量400kcal/L＝40kcal/100ml，是单独使用蔗糖时产生热量的2.5 倍)。

高甜度甜味剂(HIS)是无热量或几乎无热量的，甜度比糖高数倍 的合成或天然物质。HIS或不同HIS的混合物被用于食品和饮料应用 中，以在不增加热量的条件下使产品变甜。常用的HIS有安赛蜜、阿 力甜、阿斯巴甜、环己基氨基磺酸盐、罗汉果(lo han go)、新橙皮甙 二氢查耳酮、纽甜、糖精、蛇菊甙和三氯蔗糖。