[发明专利]一种高档琼瑶浆甜白葡萄酒的制备方法有效
| 申请号： | 200710106059.9 | 申请日： | 2007-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN101058783A | 公开（公告）日： | 2007-10-24 |
| 发明（设计）人： | 孙腾飞;罗建华;李富东 | 申请（专利权）人： | 中国长城葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 | 代理人： | 马淑文 |
| 地址： | 075400河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高档 琼瑶浆甜 白葡萄酒 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种琼瑶浆甜白葡萄酒的制备方法，其特征为琼瑶浆葡萄成熟后延迟采摘，使葡萄在架上自然浓缩，提高糖度，葡萄糖度至300g/L以上进行采摘；
采摘后进行除梗破碎，在琼瑶浆葡萄除梗破碎时加入二氧化硫40～60mg/L；
果胶酶进行低温浸渍：加入澄清果胶酶15～20g/吨，在8～10℃的低温下浸渍提香48小时；
低温酒精发酵：加入法国活性干酵母100～150g/吨，并在14～18℃的温度下进行发酵；
低温终止发酵、高速离心分离：酒精发酵酒精度达到12％vol.时，进行快速降温至8～10℃左右，高速离心分离清酒并调整游离SO2至40～50mg/L；
蛋白质处理：加入法国专用皂土300g/吨进行葡萄酒静置澄清去除蛋白质，时间15-20天；
冷冻处理：加入酒石酸氢钾，在-5±0.5℃的温度下，冷冻保温15-20天，并经硅藻土乘冷过滤；
酒在灌装前使用孔径0.45μm的膜过滤进行除菌过滤；
酒装瓶后在温度为10-20℃的酒窖中瓶贮至少0.5年以上。
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