[发明专利]生物生成风味剂的快速生产方法及其使用方法

权利要求书

1. 一种制备风味组分的方法，所述方法包括：

制备含有约1-8％蛋白质、约25-约70％脂肪、约0.01-约2％的含硫底物、约2-约15％的盐和细菌素源的第一混合物，其中第一混合物的pH值为约5-约9；

在能使第一混合物有效灭菌的温度和时间下加热第一混合物；

将第一混合物冷却到约20-约30℃；

用耐细菌素的培养物处理冷却过的第一混合物以形成第二混合物，其中耐细菌素培养物可有效地将含硫底物转化为含硫的风味化合物；并且

在足够使培养基失活的温度下处理第二混合物以形成风味组分。

2. 权利要求1的方法，其中脂肪选自于浓缩乳脂、脱水乳脂、黄油、奶油、甜奶油、植物油、菜籽油及其混合物。

3. 权利要求1的方法，其中蛋白质选自于乳蛋白浓缩物、分级乳蛋白、浓缩乳脂、乳清蛋白浓缩物、干燥乳清、脱脂干乳、乳蛋白分离物、乳清蛋白分离物、大豆蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白、米蛋白及其混合物。

4. 权利要求1的方法，其中细菌素源选自于乳链菌肽A、乳链菌肽Z、片球菌素、lactosin、lactacins、carnocin、肠球菌素、植物乳杆菌素、枯草菌素、表皮素、肉桂霉素、耐久霉素和血管紧张酶转化酶抑制剂(ancovenin)，单独或及其任意组合。

5. 权利要求1的方法，其中细菌素源是用量为约100-约500IU/g的乳链菌肽。

6. 权利要求5的方法，其中细菌素源是用量为约140-约160IU/g的乳链菌肽。

7. 权利要求1的方法，其中含硫底物选自于含L-甲硫氨酸、L-谷胱甘肽、L-半胱氨酸及其混合物。

8. 权利要求1的方法，其中风味组分被处理以形成风味粉。

9. 权利要求1的方法，其中风味组分被处理以形成风味糊。

10. 权利要求1的方法，其中耐细菌素培养物是扩展短杆菌(Brevibacteriumlinens)培养物。

11. 权利要求10的方法，其中耐细菌素扩展短杆菌(Brevibacterium linens)培养物来自于扩展短杆菌(Brevibacterium linens)ATCCNo.9174。

12. 权利要求1的方法，其中第一混合物包括约6-约10％的盐。

13. 一种用于制备风味组分的方法，所述方法包括：

制备包含约1-约8％蛋白质、约25-70％脂肪、约2-约15％盐的第一混合物，其中第一混合物的pH值为约5-9；

在能使第一混合物有效灭菌的温度和时间下加热第一混合物；

将加热过的第一混合物冷却到约20-约30℃；

用约0.01-约2％无菌含硫底物、无菌细菌素源和耐细菌素培养物处理冷却的第一混合物以形成第二混合物，所述耐细菌素培养物可将含硫底物有效转化成含硫风味化合物；并

在足以使第二混合物中培养物灭活的温度下处理第二混合物以形成风味组分。

14. 权利要求13的方法，其中无菌杆菌素选自于乳链菌肽A、乳链菌肽Z、片球菌素、lactosin、lactacins、carnocin、肠球菌素、植物乳杆菌素、枯草菌素、表皮素、肉桂霉素、耐久霉素和血管紧张酶转化酶抑制剂，单独或任意组合。

15. 权利要求13的方法，其中无菌细菌素源是用量为约100-约500IU/g的乳链菌肽。

16. 权利要求13的方法，其中无菌细菌素源是用量为约140-约160IU/g的乳链菌肽。

17. 权利要求13的方法，其中第一混合物包括约6-10％的盐。