[发明专利]一种蒲公英啤酒及制造工艺

说明书

一、技术领域

蒲公英啤酒属于一种以大麦芽、焦玉米与蒲公英、啤酒花为原料，经啤酒酵母低温发酵所酿制的一种功能性新型保健啤酒。

二、技术背景

啤酒是一种世界上消费量最大的传统性产品，品牌种类很多；但主要都是以大麦芽啤酒花为原料，添加(或不添加)大米等辅料，经不同工艺或浓度酿制的。传统啤酒缺少功能作用，而且都是基本雷同的同质化产品，竞争能力差，在市场经济条件下很不适应中小型啤酒企业生产运营。

三、发明内容

本发明的目的是：提供一种以大麦芽、焦玉米与蒲公英、啤酒花为原料，经啤酒酵母低温发酵所酿制的一种功能性新型保健啤酒。

本发明的技术方案是：将大麦芽、焦玉米破碎后，按比例加水后，在不同的温度下进行糖化酶解；将麦汁滤出后按比例分次加入蒲公英、啤酒花煮沸，经冷凝分离后加入啤酒酵母，低温进行发酵后，经精滤、灌装、杀菌制成。

本发明在保持传统啤酒特色的基础上，强化和利用了蒲公英所特有的清热、去火、利排泄的天然保健功能和焦玉米所独有的营养与香气特色，清爽解暑，广泛适用于各类消费人群的饮用，具有特别广阔的市场前景和商品竞争力。

四、具体实施

实施例结合工艺配方进行：

1、焦玉米的制备：

取新鲜无杂质的玉米，按2∶1的比例混入细度小于玉米颗粒的沙粒中，放入炒锅中于180-240℃炒焙10-15分钟，炒焙至黄褐色呈浓郁焦香味时出锅，筛出沙粒，迅速冷却备用。

2、麦汁的制备：

根据产品不同等级和风味要求，按7∶3左右的比例取大麦芽和焦玉米，经破碎后放入4倍的清水中，分别以37℃、45℃、52℃、65℃水解3小时，煮沸10分钟后，滤出清汁。再用沸水洗滤残渣，合并调整两次麦汁，分3次加入0.2％蒲公英(干品)、0.05％的啤酒花，煮沸1-2小时，根据商品规格要求调整麦汁浓度(8-12％)，冷却至60℃沉淀1-2小时，滤出凝固物备用。

3、发酵：将经滤清的麦汁降至12℃以下加入1％啤酒酵母，经8-12℃发酵5-7天后，打入压力罐中，在4-6℃下后发酵7-10天至老熟。

4、精滤、灌装、灭菌：按等级要求将老熟到一定程度的酒液在0℃左右低温条件下精滤，打入清酒罐稳压后，在0-2℃下进行灌装，经巴氏灭菌后包装至成品。

产品主要技术指标：

外观棕黄色，清亮透明，泡沫洁白细腻，具有纯正的焦香与复合酒花香味。

原麦汁浓度：8-16％(W)

真正发酵度：≥60％

二氧化碳含量：≥0.35％(W)

双乙酰含量：≤0.1mg/l

保质期：熟啤酒≥90天