[发明专利]调理酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味食品，特别是涉及一种新鲜食用菌制作的营养调味食品。

背景技术

目前市场上的食用菌食品以鲜、干货为主，无调理酱类制品；目前市场上销售的调理酱类食品没有以新鲜食用菌为原料生产的制品；与传统的调理酱产品相比，我公司研发的咕咕调理酱为纯天然食品，采用先进的制作方法，味道鲜美，富含氨基酸、钙质等多种营养成分，十分有利于人体健康，且食用方式简便快捷。

发明内容

发明目的：为消费者提供天然、绿色、时尚、健康、营养的食品，为消费者打造一种营养方便的调理食品。

联合国粮农组织提出了21世纪最有利于人类健康的膳食结构：一荤一素一菇。本发明以高营养的珍稀鲜菇为原料，融合东西方饮食习惯打造的健康营养食品，该产品富含多种营养成分，是高蛋白低脂肪的高级营养食品，咕咕调理酱富含人体必需的18种氨基酸，特别含有8种人体必需的氨基酸，其最精华的部分是真菌多糖，真菌多糖是抗生素及蛋白质的更新换代产品，其广泛的药理活性能益肺补肾、整肠美容，并有效提高机体抗病能力和活力。本发明不仅营养丰富，口感独特，还专门针对各地区饮食习惯的区别创造了各种不同的口味。本产品风味独特，工艺技术先进可行。

技术方案

调理酱(1000g)

    材料名称    重量    油    80-100g    新鲜食用菌    950-1050g    食盐    18-22g    淀粉    55-65g    调味料(依各种口味)    适量

加工步骤：

一、原料前处理

1、原料清洗

检查新鲜食用菌有无杂质(如有须清除)，用清水清洗干净。

2、将洗净的鲜菇切片。

二、加工

1、在蒸汽夹层锅中加入50L水，并加入150ml柠檬酸，再将鲜菇片倒入蒸汽夹层锅浸煮10分钟杀青处理。

2、将杀青后的菇片捞起装入冷水池冲凉至常温。

3、用120ppm消毒水清洗绞切机，放入部分鲜菇反复预切2-3次。待切出的鲜菇无异味时，丢弃预切的鲜菇。开始将洗净的鲜菇放入切绞机中切绞，反复切绞3-4次，直至菇的细度达到要求。

4、将切绞好的鲜菇茸及配料间配制好的所有辅料(油、盐、淀粉和各种口味所需的调味料)投放入蒸汽夹层锅蒸煮，蒸煮过程中需注意：a、检查半成品的Ph值；b、严格控制蒸煮时间：40-50分钟、温度：85-95℃；c、目测蒸煮过程中半成品的乳化状态。

5、将工序4加工的半成品经胶体磨均质3-4次后送入包装机。

三、包装

1、包装物灭菌

将准备生产的包装物(软管)运入包装预处理间，开启紫光灯灭菌60分钟，注意未灭菌的包装管不能直接进入包装间。

2、用过氧乙酸消毒水冲洗包装管道并浸泡包装斗10分钟。

3、放掉包装斗内的液体，打开包装间紫光灯60分钟。

4、关灭紫光灯，将工序二加工的半成品送入包装机可开始包装。

四、成品灭菌

将包装好的产品，在85-95℃进行巴士灭菌。

具体实施例

调理酱(辣味1000g)