[发明专利]洞藏鸡肉豆豉

说明书

技术领域：本发明涉及一种豆制食品，尤其涉及一种风味肉豆豉。

背景技术：豆豉，是深受广大老百姓喜爱的一种传统食品，它是以大豆为主要原料，经过发酵等多道工艺处理后制成。传统方法制作的豆豉存在口味单一、营养成分不够丰富；而且在制作过程中各种原料不能与食用油类或肉类接触，否则容易变质、变味，不易长期保存。

发明内容：针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种营养丰富、风味独特的洞藏鸡肉豆豉。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：它主要由豆豉和食盐腌制而成；各原料的重量配比为：豆豉100份、鸡肉50份、食盐22.5份、52°白酒4.5份、啤酒7.5份、花椒1.5份、姜7.5份，其制作方法为：

①将豆豉与15份食盐、3份52°白酒混合均匀，腌制10天；

②将鸡肉切块与剩余的食盐、52°白酒混合均匀，腌制10天；

③将经过腌制的豆豉、鸡肉混合，加入花椒、姜搅拌均匀，腌制30天；

④将啤酒加入上述鸡肉豆豉中搅拌均匀后装坛密封，然后贮藏于16～23℃的洞中12个月。

与现有技术比较，本发明由于在传统豆豉制作方法的基础上增加了用白酒和啤酒对豆豉进行腌制的新工艺，因此既保留了传统豆豉的原有风味又增加了醇香的口味、而且还消除了传统豆豉的异味；由于在豆豉的腌制过程中加入了鸡肉，因此不仅克服了传统豆豉在制作过程中不能与油类或肉类接触的缺陷、有效地延长了保质期，而且还增加了豆豉的营养成分、丰富了豆豉的口味。另外，由于采用了洞内贮藏的新工艺，因此各种原料得以充分发酵成易于人体吸收的营养成分，营养更加丰富、味道更加鲜美。

具体实施方式：下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：

①将大豆用清水浸泡大豆24小时，然后捞出蒸熟；

②将蒸熟的大豆均匀地铺摊在竹篮内，然后在室内自然发酵成丝状豆豉；铺摊的厚度平均不超过15厘米，发酵时间为4～6天；

③取豆豉100千克与食盐15千克、52°白酒3千克混合均匀后入坛腌制10天；

④取50千克的鸡肉切成1.5厘米大小的粒状肉块，然后与7.5千克的食盐、1.5千克52°的白酒混合均匀，入坛腌制10天；

⑤将经过腌制的豆豉、鸡肉混合，加入1.5千克的花椒、7.5千克的姜末，搅拌均匀入坛腌制30天；

⑥将7.5千克的啤酒加入上述鸡肉豆豉中搅拌均匀，然后装坛密封贮藏于16～23℃的洞中12个月即成洞藏鸡肉豆豉。