[发明专利]小米面条

说明书

技术领域：

本发明涉及面条，特别是粗粮面条。

背景技术：

目前面条的种类繁多，尤其是粗粮面条可以改善口味供给丰富的营养满足人们的需求，如中国专利98121979.9号公开了一项名称为：“小米、高粱制成的主食品及其生产工艺”的技术，介绍一种以小米或高粱制成的主食品及生产工艺，特别是以小米或高粱为主要原料制成的挂面、湿面、方便面、油炸方便面、面条粉、馒头粉、自发馒头粉、馒头、面包、烙饼及生产工艺。其原料是在主料中添加改善口味、营养成份和韧性的辅料，主料：精制小米粉或精制小米混合粉或者精制高粱粉或精制高粱混合粉40-60％，小米粉或小米混合粉或者高粱粉或者高粱混合粉5-45％；辅料：谷朊粉3-15％。其生产工艺是主料与辅料加水拌合成湿料后熟化，再制成面条。其成品可改善口味和营养成份、增加食用品种，其生产工艺适合于工业化大批量生产。采用该技术制成的面条柔韧性欠佳，口感不好，解决这一问题已成为急需。

发明的内容：克服现有技术存在不足，提出一种具有很好的弹性及筋道性、耐煮性、口感佳、保持原有丰富营养的小米面条。小米面条的成份由下列重量配比的原料制成：小米80-85份、精淀粉15-20份；其生产方法是：将小米泡至可用手捏碎的程度后加入淀粉拌和均匀，然后放入粉碎机内进行粉碎，一次升温至95℃±10℃、加压20±5KG/cm²，使小米在压力的作用下漏过模具自然成型。本发明由于采用小米为主要原料制作面条，使粗粮实现了细做，满足了人们方便吃到口感佳、有弹性、有筋道的营养丰富的小米粗粮面条的要求。

具体实施方式：

取小米80KG、淀粉20KG；所说的淀粉可以是绿豆粉也可以是土豆粉。其生产方法是：将小米泡至可用手捏碎的程度后加入淀粉拌和均匀，然后放入机内进行粉碎，一次升温加压(温度95℃±10℃、压力20±5KG/cm²)，使小米粉及淀粉在压力的作用下漏过模具自然成型。

本发明的第二种实施方式：取小米85KG、淀粉15KG；其生产方法同实施例1。