[发明专利]一种黄酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的生产方法，具体地说是一种黄酒的生产方法。

技术背景

现有喂饭黄酒的生产工艺中，至少需要二到三次的喂饭，这种生产工艺不但操作复杂，而且生产出的酒口味苦涩。此外，多次的喂饭也容易产生酸败。

发明内容

本发明的目的是开发出一种黄酒的生产方法。

本发明要解决的是现有喂饭黄酒生产工艺操作复杂、生产的酒口味苦涩、和容易产生酸败的问题。

为实现上述目的，本发明的工艺流程为：1)浸渍，将需要量的大米置于水中浸渍，浸渍时间为2-4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，蒸煮时间为8-12分钟，直到煮熟成饭；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液至少一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵，在前发酵2-3天后，入坛灌醅进行后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇；6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。

上述第五步发醇时，缸内加入的水、麦曲和喂入饭的用米量分别为第一步浸渍大米用量的150％-250％、6％-12％、250％-350％。

本发明的优点：只需要一次喂饭，生产工艺操作简单，不易产生酸败。本发明生产出的黄酒，有干型黄酒特有的醇香，且无明显的苦涩味。

附图说明

图1为本发明的工艺流程框图。

具体实施方式：

下面结合附图及实施例对本发明作进一步说明。

实施例一  根据图1给出的生产工艺流程框图，本发明具体的工艺流程为：1)浸渍，将大米60公斤置于水中浸渍，浸渍时间为约3天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸煮时间为约10分钟；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝、即满潭，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵。水、麦曲用量分别为120公斤、5公斤；喂饭的量相当于180公斤的米量。在前发酵约2天后，入坛灌醅进行后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇。6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。该成品酒的酒度：≥15.0vol％，酸度：3.5-7.5g/L，糖度：约15.0。

喂饭所用饭的制作过程为：1)浸渍，将180公斤大米置于水中浸渍，浸渍时间为约3天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸煮时间为约10分钟；3)鼓风，把煮熟的饭送去鼓风待用。

实施例二 根据图1给出的生产工艺流程框图，本发明另一个具体工艺流程为：1)浸渍，将大米60公斤置于水中浸渍，浸渍时间为约4天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸煮时间为约12分钟；3)搭窝，把煮熟的饭送去淋水，再拌入酒药，置入酿液缸内，并搭成窝状，放置48-60小时，直到酿液满窝、即满潭，饭层转为玉色；4)翻缸，把酿液缸中的饭与酿液一分为二，分成二缸；5)发酵，翻缸后的第二天，在缸内加水、加麦曲和喂饭，进行前发酵。水、麦曲用量分别为120公斤、5公斤；喂饭的量相当于180公斤的米量。在前发酵约3天后，入坛灌醅进行后发酵，后发酵时间根据气温不同，控制在30-60天内，发酵到味醇。6)压榨，把发酵好的味醇发酵液，送去压滤，得到澄清的酒液；7)煎酒，对酒液进行加热处理，即得到成品酒。

喂饭所用饭的制作过程为：1)浸渍，将180公斤大米置于水中浸渍，浸渍时间为约3天；2)蒸煮，把浸渍后的大米送去蒸煮，直到煮熟成饭，蒸煮时间为约10分钟；3)鼓风，把煮熟的饭送去鼓风待用。

该成品酒的酒度：≥15.0vol％，酸度：3.5-7.5g/L，糖度：约15.0。