[发明专利]天然乳品香料及其制备方法

权利要求书

1.一种天然乳品香料的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1)、将反应底物在复合酶的作用下于20℃～55℃进行水解，控制水解后的酸价为20～90，得到水解产物；所述反应底物为包含乳脂肪的油脂原料或者为包含乳脂肪的油脂原料和植物油脂的混合物；所述复合酶为脂肪酶和蛋白酶的混合物；复合酶与反应底物的重量比为0.15％～5％；

2)、将水解产物进行灭酶处理，灭酶温度为70～90℃，时间为30～60分钟；

3)、用同时蒸馏萃取法回收步骤2)所得的产物，得天然乳品香料。

2.根据权利要求1所述的天然乳品香料的制备方法，其特征是：所述包含乳脂肪的油脂原料为牛奶、奶油、奶酪、乳清粉、猪油和黄油中的至少一种，所述植物油脂为大豆油、菜油、茶油、花生油和玉米油中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的天然乳品香料的制备方法，其特征是：所述脂肪酶为来源于动物、根霉属、曲霉属、地霉属、毛霉属、青霉属、细菌和酵母菌的脂肪酶中的任意一种；所述蛋白酶为来源于动物的蛋白酶。

4.根据权利要求3所述的天然乳品香料的制备方法，其特征是：所述来源于动物的蛋白酶为胃蛋白酶或胰蛋白酶。

5.根据权利要求4所述的天然乳品香料的制备方法，其特征是：以牛奶作为反应底物，以重量比为10∶3∶1的根霉脂肪酶、胰蛋白酶和假丝酵母脂肪酶的混合物作为复合酶；复合酶的添加量为反应底物重量的0.3％。

6.根据权利要求5所述的天然乳品香料的制备方法，其特征是：水解时间2～20小时。

7.根据权利要求1～6中任意一种方法所制备的天然乳品香料。