[发明专利]胡萝卜奶粉

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶粉的成分组合以及制备方法，尤其是由胡萝卜、和新鲜牛奶为原料研制出新一代保健奶粉。

背景技术

市场上奶粉的种类及其作用主要是：

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者；

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者；

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉；

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点；

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整；

6.特殊配制奶粉：适于有特殊生理需求的消费者，这类配制奶粉都是根据不同消费者的生理特点，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质(也可能二者兼而有之)，故具有某些特定的生理功能，如中老年奶粉、低脂奶粉、糖尿病奶粉、低乳精奶粉、双歧杆菌奶粉等。

发明内容

本发明的目的是为其提供一种营养价值高，对人体无毒副作用且口感醇厚的保健奶粉。

一种由胡萝卜和原料乳共同制成的营养价值高、口感醇厚的蔬菜奶粉，所提供技术方案是：取30千克胡萝卜，500克苹果汁，1000克原料乳，挑选表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜；先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗；清洗后将胡萝卜去皮；将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃；用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨；将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器。将原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖和苹果汁，然后搅拌均匀；将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化；将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；将杀菌后的混合乳真空浓缩；将浓缩后的混合乳进行喷雾干燥；喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过2％，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即得产品胡萝卜奶粉。

为实现本发明所提供的制备步骤如下：

1.挑选。挑选成熟适度而未木质化，肉质新鲜，肥嫩短圆呈锯形，表面光滑无开裂分枝，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜做原料。在加工前手工切去根头及不可食部位。原料乳具有新鲜乳的滋味与气味，不得有异味，色泽为白色或微黄色，酸度不超过20°T，密度1.028～1.032，细菌总数不超过每毫升50万个；

2.清洗：先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗，使胡萝卜表面干净；

3.去皮：先将5％～8％碳酸氢钠溶液在夹层锅加热至90～95℃，分批加入洗净的胡萝卜，加热2～3分钟，不断地搅拌。捞出并立即放入喷淋池中用高压水洗净。冷却至达到去皮目的；

4.破碎：挑出去皮不净的胡萝卜重新处理，将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝；

5.预煮：用含0.2％的柠檬酸水溶液预煮3～8分钟。控制预处理温度在95～98℃，捞出后立即送入打浆机打浆；

6.打浆：用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状；

7.细磨：将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨，通过细磨使胡萝卜固体颗粒较好地分散在汁液里；

8.过滤：将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器；

9.原料乳预处理：原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理；

10.混合加糖：将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为100克原料乳加30千克胡萝卜汁，并加18％～25％的白砂糖和500克苹果汁，然后搅拌均匀；

11.均质：将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化，均质压力18～20千帕(kPa)；

12.预热杀菌：将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为80～85℃，5～10分钟，杀死微生物和钝化酶的活力；