[发明专利]鱼肉微膨化鱼片生产方法无效
| 申请号： | 200710068196.8 | 申请日： | 2007-04-24 |
| 公开（公告）号： | CN101243890A | 公开（公告）日： | 2008-08-20 |
| 发明（设计）人： | 郑国海 | 申请（专利权）人： | 郑国海 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23P1/08 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 311700浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鱼肉 膨化 鱼片 生产 方法 | ||
1. 一种鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于步骤如下：
A.原料处理：将原料鱼用采肉机去除肉刺和鱼皮，鱼肉放入擂溃机内擂溃；
B.成型：采用绞切机成型挤出成型，然后低温速冻若干小时；
C.膨化：油炸若干分钟。
2. 根据权利要求1所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述的采肉之后，擂溃之前还需要经过漂洗、精虑、脱水，并且漂洗、精虑的过程中，鱼肉的温度保持在10℃以下。
3. 根据权利要求1或2所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述的擂溃时间为15至30分钟，擂溃时在鱼肉中加入食盐、淀粉、白糖。
4. 根据权利要求1所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述的成型是采用中型绞切机成型挤出成型，在温度-25℃至-35℃之间速冻1.5至3.5小时；
5. 根据权利要求1所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述的膨化是油炸5分钟至10分钟，油温在100℃至120℃之间。
6. 根据权利要求1或2所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述的油炸为抽真空油炸，真空度为8.7×104pa至9.7×104pa。
7. 根据权利要求1或2所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述的成型还包括切片，切片须在摄氏-10℃至5℃内进行。
8. 根据权利要求3所述的鱼肉微膨化鱼片生产方法，其特征在于，所述擂溃分为五步，并且以下五步依次经行：
a.纯鱼肉擂溃，
b.加入食盐，
c.继续擂溃，
d.加入淀粉、白糖，
e.继续擂溃。
9. 一种鱼肉微膨化鱼片，其特征在于其是采用权利要求1至8所述的方法生产的。
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