[发明专利]全粮小麦膨化食品及制作方法

权利要求书

1、一种全粮小麦膨化食品，其特征是由全原粮小麦50-80份、薏米2-8份、黄豆5-15份、绿豆5-15份、茯苓5-10份、远志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、调味料1-3份组成，把全粮小麦去杂挑选后浸入酸糖水混合溶液浸泡，对全粮小麦酸化和糖化，使全粮小麦的麦皮熟化、中和以及羟氨反应，提高全粮小麦的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5％、食盐0.5-3％、糖水溶液10-50％其余为水构成，酸溶液采用柠檬酸、酒石酸、乳酸中至少一种以上，糖水溶液采用蔗糖、葡萄糖、麦芽搪、果糖中至少一种以上；浸泡后热风干燥全粮小麦，热风干燥后即刻冷风快速冷却全粮小麦，粉碎研磨全粮小麦，用80-120目筛子过筛，获得全粮小麦粉；按比例取磨成粉的全粮小麦、薏米、黄豆、绿豆、茯苓、远志、核桃仁、黑芝麻、调味料和适量的水加入和面机充分拌和制成坯料，调味料采用食盐、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一种以上，调制出咸味、甜味、辣味、甜咸味、甜辣味、咸辣味、鲜咸味、香辣味；把料坯送入膨化机进行膨化，膨化后的半成品在烤箱烘烤，晾凉后成品包装入库。

2、一种全粮小麦膨化食品的制作方法，其特征是取全原粮小麦50-80份、薏米2-8份、黄豆5-15份、绿豆5-15份、茯苓5-10份、远志2-5份、核桃仁10-20份、黑芝麻5-10份、调味料1-3份，把全粮小麦去杂挑选后浸入酸糖水混合溶液浸泡，在常温下对全粮小麦进行酸化和糖化处理，浸泡6-15分钟，使全粮小麦的麦皮熟化、中和以及羟氨反应，提高全粮小麦的香味和口感，酸糖水混合溶液是由酸溶液1-5％、食盐0.5-3％、糖水溶液10-50％其余为水构成，酸溶液采用柠檬酸、酒石酸、乳酸中至少一种以上，糖水溶液采用蔗糖、葡萄糖、麦芽搪、果糖中至少一种以上；浸泡后取出全粮小麦沥水控干，在风量为6m²/min，温度为140℃，加热干燥25秒钟，然后即刻在风量为6m²/min，温度为10℃，冷却1分钟，获得含水量约为11％；粉碎研磨全粮小麦，用80-120目筛子过筛，获得全粮小麦粉；按比例将磨成粉的全粮小麦、薏米、黄豆、绿豆、茯苓、远志、核桃仁、黑芝麻、调味料以及适量的水投入和面机拌和，充分拌合制成料坯，调味料采用食盐、蔗糖、辣椒粉、八角、花椒、丁香、小茴香、砂仁、高良姜中至少一种以上，根据需要调制出咸味、甜味、辣味、甜咸味、甜辣味、咸辣味、鲜咸味、香辣味；把料坯送入膨化机进行膨化，膨化后的半成品送入烤箱，在55-60℃的温度下烘烤20-30分钟，晾凉后成品包装入库。